Opravdu očekávám komentáře ve stylu „Ano, ty jsi náš kapitán Obvious! Říkáte, co my sami víme, bez vás! “, Ale přesto nemohu toto téma ignorovat.
A to vše proto, že se jednoho dne hádali s přítelem - co marinovat kebab, rozvinul spoustu receptů na marinádu - s kiwi, granátovým jablkem nebo rajčatovým džusem a tak dále ...
A tak nějak jsem si jako dítě pamatoval výlety do jihového letoviska a grilování v letovisku. Maso navlečené na špízy návštěvníci kaváren a restaurací nejčastěji neviděli. A soudě podle toho, co přinesli číšníci, toto maso patřilo do kategorie, proti které by obránci chudých zvířat nenamítali - to znamená, že zemřelo vlastní smrtí ...
Absolutně nezničitelný šašlik byl podáván ve „vigvamech“ v Jurmale. Neřeknu přesně, ke které stanici tato kavárna patřila - dalo se k ní dostat po silnici z pláže, byla umístěna na velmi příjemném místě borovic... A byla k tomu slušná linie.
Ale maso je ošklivé. Téměř Evropa.
Stejné nepoživatelné a nehlodané grilování se podávalo v jedné z restaurací v Samarkandu (slušná restaurace, číšník bylo v bílé košili a kravatě, všechno je podle očekávání, ale jméno neřeknu, téměř třicet let od té doby prošel!). Na špízech byly velké kousky slaniny proložené malými kousky masa a toto maso nebylo možné kousat.
Ale v Bucharu, v otevřené kavárně v parku, bylo grilování... mmmm! Rozkoš! Rodiče ho nechtěli dlouho brát, protože bylo vidět jen maso, které bylo vidět - modrofialové, strašidelné. Ale oni si to objednali (chtěl jsem to sníst!). A jedli všechno. Celý týden, když jsme byli ve městě, jsme chodili stolovat do této kavárny - kuchaři tam byli úspěšní v manti, pilaf a šašlik, i když maso, jak víte, bylo z kategorie „nasekané společně se stánkem“.
Lahodný a měkký šašlik byl v kavárně u jezera Ritsa.
A teď si pamatuji situaci, vůně... A musím říct: nebyla tam žádná správná marináda! No, tak „správné“, jak to nyní vidíme.
Maso se marinovalo se spoustou cibule, samozřejmě se solí, černým pepřem a jen s velkým množstvím octa.
Vím, že teď mnozí začnou namítat, říkají - proč ocet, daragoy? Jaký ocet? Pouze cibule a koření a všechno bude v pořádku! A ocet v marinádě vede k tomu, že maso je suché a houževnaté - plaval, víme!
Mimochodem, nebyl jsem příliš líný, abych to zkontroloval.
A tady jsem zjistil: ocet v marinádě kazí jemné maso, opravdu dobře. Mimochodem, na dobré maso jsme si už zvykli. No, jak dobrý - alespoň relativně dobrý, měkký. Výkrm krmnou směsí samozřejmě maso nezlepší, ale můžete ho bez větších problémů žvýkat.
Pokud se ale pokusíte získat „sekanou se stánkem“ - tedy šlachovitý kus, dobře prožitý a zpracovaný, pak ocet dělá zázraky - vše změkčí. Ocet působí silněji než enzymy z kiwi, ananasu nebo papáje (ano, pokud jsou přidány do marinády, nefunguje to kyselina, ale enzymy, které štěpí bílkoviny).
Bohužel nejsem chemik a nemohu vysvětlit tento paradox, ale jen pro každého hasiče vás varuji před závěrem: při vaření stojí za to používat ocet. Ale pouze v případě, že držitel rekordů šel na maso, protože zemřel v úctyhodném věku (nyní existují mistři, kteří jsou také jeho mladým telátkem) prodají, všechno zamaskují, vysoké čínské technologie, tam kousek nejen přilepí, ale také namalují) ale měkký - není třeba je znetvořovat, už je studna.