Pho bo, kolik v té polévce pro cestovatele se spojilo... A jak toto jméno rezonuje - jak v srdci, tak v žaludku najednou, jak si myslím o chuti - okamžitě začne proudit slina.
Poprvé jsme zkusili pho bo ve Vietnamu a upřímně řečeno, hned jsme se do sebe zamilovali, ačkoli předtím se v Rusku ani nepokoušeli nikde objednat, všichni naši přátelé většinou polévali.
Po návratu domů jsme se rozhodli ochutnat „ruskou“ verzi a pochopit, proč tomu tak je? Zdá se, že přísady jsou nyní k dispozici a v celém našem sortimentu.
Ukázalo se, že hlavní věcí nejsou přísady, ale dodržování technologie vaření.
Koneckonců, co hraje roli „základu“ v pho bo? Vývar! Správně, s plným tělem, je to jako sametový papír, na který padají zbytky aromatických odstínů. A pokud vývar zkazíte, nebude fungovat žádný pho bo.
Není tak těžké vařit vývar, není třeba nic vynikajícího. Jen vezměte hovězí steak (pokud tam není, pak pár kilogramů kostí a pět set gramů hovězího masa) a pošlete ho do hrnce, vařte.
Při vaření, pět, se zmátněte pouze v první fázi.
Dřík nebo kosti s masem vložili do kastrolu, zalili studenou vodou a jakmile se vařilo a pěna se zvedla, bylo vše vypuštěno. Vymyli jsme pánev z rozsahu - a znovu vaříme, nyní alespoň na pár nebo tři hodiny.
Ach ano. Než budete vařit několik hodin, musíte na pánvi osmažit velký kousek zázvoru a několik cibulí přímo v kůži. Spíše ne smažit - ale péct. A pošlete je do vývaru. A také přidejte 1,5 lžíce soli, 5 hvězdiček badyánu, 6 hřebíčků, 10 cm skořice. A teď, když se v tom vaří i awn, napněte a sbírejte pho bo na základě takového vývaru.
Mimochodem, pro samotné Vietnamce je pho bo banální denní jídlo. Prostě si nedokáží představit své ráno a další den bez pho bo.
A překvapivě, polévka se k snídani opravdu hodí. Když jsme už byli ve Fukuokě, nejedenkrát jsme si při ranním jídle nalili talíř. Osvěžuje, uspokojuje a chutné!
A samozřejmě na oběd bude pho bo neméně uspokojivé a výživné. Speciálně pro nás, milovníky prvních kurzů.
Vícekrát jsem slyšel, že asijské jídlo není pro nás. Možná je thajská kuchyně opravdu ostrovní, ale Vietnam je více přizpůsoben evropským a slovanským vkusovým zvykům. I když v jakémkoli pokrmu můžete nabobtnat tolik koření, že vám v ústech propukne pekelný oheň. Je tu někdo, kdo miluje.
Nyní ve všech městech byly kavárny a restaurace vietnamské kuchyně neviditelně viditelné. Téměř každé nákupní centrum na jídelním hřišti má svou vlastní phoboshnitsu.
Ale to, co se tam podává nejčastěji, nemá nic společného se skutečnou polévkou. Protože základem v něm je vývar. A pokud je to provedeno správně, pak samotné nudle a hovězí maso jsou druhořadé.
Z osobní zkušenosti momentálně v rodné Moskvě znám jen 2 místa, kde to dělají tak, jak by měly.
- Prvním je Danilovský trh. Cena 390 za velkou desku
- Druhým je trh Velozavodsky. Cena 350 za velkou porci.
Říká se, že u strýčka Ho dobře vaří, ale zatím to tam nezkoušeli.
Hmm…. Chtěl jsem jen mluvit o své oblíbené polévce, ale ukázalo se, že to byla téměř mini recenze.
Dobře, vstříkněte, jak to vnímáte, vyzkoušeli jste to nebo ne a jaká místa můžete doporučit?