Víte, jako dítě, když jsem četl eseje a články o Japonsku v časopise „Around the World“, byl jsem ze všeho nejvíce překvapen trpělivostí Japonců - žvýkají rýži od narození do konce života a nehrají.
Jako dítě jsem nejedl rýži. V tom smyslu, že je to dobrovolné. Nemiloval. Ale řekněme, že v SSSR nikdy neexistovala speciální kultura vaření rýže. Vařili kaši z mléčné rýže nebo dělali pilaf. Ale jako příloha... Ne, rýže se připravovala jako příloha, ale buďme rovní - rýže jako příloha (čistá rýže) je jako... žvýkání lepenky nebo tak něco. Jedí se pouze v případě dobré omáčky. Alespoň tak to bylo v mém dětství.
A to není odsouzení SSSR, je to prohlášení o skutečnosti. Pro většinu území nebyla rýže „původním“ produktem, ale byla přinesena zvenčí a její pěstování teprve začínalo svou historii
Nyní se toho hodně změnilo. Objevily se jak jejich vlastní víceméně slušné odrůdy, tak importované.
Na přílohy - voňavý jasmín, na vařené cereálie - kulaté zrno, japonica nebo rizoto, na pilaf - fermentovaný labužník devzira... Existuje jednodušší, dražší. Také se postupně učíme vařit rýži, ukázalo se, že vaření rýže není tak snadný úkol (proto nemám rád rýži v pytlích na vaření to vypadá, že to vypadá atraktivně, ale chutná to, jako byste to jedli z hladu).
Ale hádanka o rýžové výdrži Japonců byla pro mě po dlouhou dobu stále aktuální.
Jde však o malou věc - v koření.
Furikake je klasické koření na rýži, i když je těžké jej nazvat „starodávným“. Je jí maximálně sto let - četl jsem, že ji jistý lékař (nebo lékárník) vynalezl na počátku dvacátého století, a už vůbec ne pro vkus (ačkoli Japonci vzali v úvahu chuť) a pro obohacení stravy o vápník (ukázalo se, že s výživou v Japonsku existovaly Problémy).
Původní furikake byl založen na sušeném smažení, aby se zjemnila rybí chuť v nich. přidali sůl a sezamová semínka, což vedlo k ochucení, díky kterému se chuť nekvasené vařené rýže výrazně zvýšila lepší.
V průběhu století se fukrikake vyvinul do samostatného typu koření. Je jich teď velmi mnoho, je tam furikake se zeleninou, je tam furikake s lososem, je - s hoblinami tuňáka.
Jeho hlavní charakteristické rysy spočívají v tom, že všechny ingredience jsou sušené do křehkosti a také, stejně jako ve všech japonských kořenech, má furikake většinou sladkou, kyselou a slanou rovnováhu.
Aby se rýže stala plnohodnotným pokrmem, stačí ji pokropit tímto kořením. Různé typy však dávají různé chutě. Naše oblíbené je s tuňákovými hoblinami a tady je hlavní věc, že jí takhle proso nejíst - bez rýže.
Mimochodem, furikake je povinná přísada do ruského (aha, již ruského) lidového jídla „líné sushi“ v Japonsku (o tom jsem mluvil včera)