Jsem dravec, miluji maso. Stojí za to přidat smích emotikonu, který naznačuje vtip, ale nejsem moc dobrý v emotikonu, takže to uděláme, že?
Ale na každém vtipu je něco pravdy. A opravdu miluji maso, jako mnoho jiných. Maso jsou bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny a spousta dalších věcí, které tělo potřebuje, pokrmy s masem jsou vydatné a také chutné. Za předpokladu, že je dobře připraven.
Dobře uvařené maso by mělo být jemné, šťavnaté, snadno odcházející, mělo by mít vůni a chuť masa, zastíněné kořením a nikoli naopak.
Jak to tedy tak uvařit?
První chybou, která se nyní často děje, je nesprávná volba kousku jídla.
Obecně existuje dlouho testovaný seznam toho, co je k čemu, ale ve většině případů je tento seznam k ničemu, už jen proto, že člověk ne vždy ví, co je jeho dílkem. Na trhu zjistíte, z které části jatečně upraveného těla je dužina. A v obchodě? Pokud není kost, jak?
Obecně se díváme na vzhled. Čím tmavší je maso, tím výraznější je jeho struktura (svalová vlákna), tím tvrdší bude.
Proto to nebude fungovat pro smažení, je lepší vařit. Nebo začněte plnit. A vařit - co s kostí.
Druhá chyba: krájení masa. Maso by se mělo krájet napříč vláknem, ne podélně. Během tepelného zpracování se proteinové řetězce ve vláknech zkroutí a utáhnou. Výsledkem je, že pokud je vlákno dlouhé, získáte dlouhé a tvrdé proteinové lano. Mnoho z těchto lan je nezničitelným kouskem.
Třetí chyba: koření. Například příliš aromatický. Nebo když je příliš mnoho koření. Ve skutečnosti je snadné to s kořením přehnat. Jasně definované dávky však stále neexistují, stejně jako seznam těch, které lze použít a těch, které nelze použít, každý má své vlastní chuťové preference.
Koření by se mělo vybírat s ohledem na hustotu a chuť masa: čím je jemnější, tím opatrnější musíte být k masu. Je také třeba vzít v úvahu, že mražené maso snadněji absorbuje chutě a aroma jiných lidí.
Čtvrtá chyba: nesprávně zvolená doba vaření. Maso osušte nebo duste nebo ho celkem snadno strávte. Převařené nebo dušené se promění v nevkusnou hmotu. Přepečený bude tvrdý a suchý.
K dispozici je pohádkový televizní seriál s názvem „Desáté království“. Takže tam Vlk (mimochodem, na všech gifech jako nejvášnivější fanoušek masa), objednávající jehněčí maso pro sebe, vysvětluje servírce:
- Nechť se jen podívá na krb, vyděsí se a okamžitě mi ho přinese!
Pouhé vyděsení kousku masa zahřátím tedy samozřejmě nestačí, ale při vaření se od něj nepohybujte daleko a pokud je to možné, občas to zkuste.
A pak bude všechno chutné. Dobrou chuť!