Nikdy jsem si nemyslel, že jídlo je tak holivarské téma. Každý věří, že pouze on připravuje určitá jídla správně a je připraven bránit svůj recept doslova pěstmi (a někteří hájí pěstmi).
Na jedné ze svých cest po Rusku jsem slyšel příběh o tom, jak spor o mleté maso pro knedlíky dosáhl bodu masakru a kostelomy: jeden z jeho účastníků trval na tom, že zelí by se mělo krájet na mleté maso, další - že mleté maso je potřeba dýně. Tvrdil také třetí hrdina - zelí a dýně v knedlících od toho zlého, jen maso a cibule, jen hardcore!
Tento tvrdý zastánce skončil v nemocnici se zlomenou čelistí. Je to však jeho vlastní chyba - když knedlíky jdou jako svačina, a to i ne pro první litr, není třeba se hádat. Musíme se tiše plazit ke spánku. Ale je to už tak, texty a jen můj názor.
Mimochodem, miluji knedlíky - o tom jsem už psal vícekrát. Ale miluju jen tehdy, když je pro ně těsto připraveno tak, aby se z něj nestávalo slizký a měkký a mleté maso uvnitř je šťavnaté, aromatické, bez tónu cibule a bez cizích lidí vůně. Zároveň by měl být mírně měkký a mírně elastický a neměl by být mastný! Mastné mleté maso okamžitě fu-fu a dizlik, jak říká starší dítě.
Moje žena proto věří, že na mých knedlících se můžete rozbít. Na můj vkus je mleté maso ze všeho nejlepší z telecího masa. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli (podle chuti) a silný hovězí vývar. No, sůl a pepř, samozřejmě.
Miluji těsto podle dvou receptů.
První recept - chouxové pečivo, vždy uspěje, zatímco při vaření neplíží ani „nešlehá“.
Recept je jednoduchý: na dvě sklenice mouky si vezmeme tři čtvrtiny sklenice vody, pár lžící rostlinného oleje a sůl podle chuti.
Vaříme vodu, mouku a sůl prosíme do mísy a zalijeme vroucí vodou a rostlinným olejem, poté těsto rychle promícháme a rukama promícháme na stůl zaprášený moukou.
Chouxové těsto vždycky uspěje.
Ale s „jednoduchým“ někdy nastanou problémy. Myslím, že možná proto, že to není vždy možné dokonale hnětet (tj. „Vyvíjet lepek“)?
I tam nepotřebujete mnoho přísad: na libru mouky, dvě vejce, sůl a vodu. Co nejméně vody. Byly doby, kdy jich bylo jen dost. Mimochodem, myslím si, že když v těle není potřeba voda, nezáleží to na velikosti vajec, jak se někteří domnívají, ale na kvalitě mouky. A je nepravděpodobné, že kdyby jen vejce byla dost mouky - vysoká kvalita.
Těsto obvykle hnětu přímo na stůl - do hromady prosívané mouky přidám rozšlehaná vejce a po promíchání zjistím, zda nepotřebuji vodu. Přidávám vodu - lžícemi, zatímco těsto tvrdě hnětím - zploštím a natáhnu (pro vývoj samotného lepku).
S největší pravděpodobností s touto technologií není něco v pořádku. Správně, teoreticky, přidejte veškerou tekutinu do mouky a poté, pokud se těsto ukáže jako příliš měkké, přidejte mouku. Ale takto vařené, během vaření často poklesne.
Jak děláte těsto? Budu upřímně vděčný za dobrý recept!