Je to docela divné, ale vejce nebyla v ruské tradiční kuchyni nijak zvlášť oceňována. Byli považováni za skromné jídlo a byli vyloučeni během půstu a po půstu byli považováni spíše za slavnostní jídlo než denně.
Složitá jídla z vajec a dalších produktů přišla do Ruska ze zahraničních kuchyní a docela pozdě, dokonce do těsta (podle některých zdrojů) jsme začali pod vlivem francouzštiny přidávat vejce v 18. až 19. století kuchaři.
Proč? Kdo ví. Možná proto, že vejce je tak malé, co je to pro rolníka? Takže jeden zub. Takže tento výrobek nechali malým dětem, no, všemožným barům v zámořských kaftanech.
Nepřímo to potvrzuje „Kniha zásilek potravin patriarchy Adriana“, ve které není tolik vaječných pokrmů. Z těch složitějších jsou vejce v makovém mléce ...
Vejce se samozřejmě vařila pro pánův stůl. Zajímavým receptem je vaječná kaše. Odkud pochází, není jasné. Obviňujte Francouze, protože jeho druhé jméno je brouillade, tedy míchaná vejce. ve skutečnosti.
Chcete se cítit jako gentleman, kterému byl naservírován Brui?
Stručně řečeno, vezmeme pár vajec, přidáme smetanu, sůl, porazíme a vložíme do stejné lázně vodní lázeň. Začínáme vařit za stálého míchání. Můžete přidat máslo nebo olivový olej, chuť můžete změnit jemně nasekaným plnivem.
Zkus to. trochu úsilí, ale chuť je zajímavá.
Druhým zábavným receptem je obří vejce. Píšou, že to už není zábava šlechticů, ale kupci. Je připraven v našich realitách takto: několik vajec je rozděleno na žloutky a bílé a zvlášť jsou všechna poražena.
Žloutky se nalijí do sáčku namazaného olejem z vnitřní strany, je svázaný tak, aby si zachoval tvar koule a... je uvařený. Balíček se pošle do vroucí vody a vaří se.
Ochladí se, je vytištěno.
Bílí se šlehají a také se posílají do namazaného sáčku, ale před jeho svázáním se do něj umístí žloutek (zavěšený nitem tak, aby byl na místě vhodném pro žloutek).
Všechno je vařené, a když je hotové (doba vaření závisí na velikosti), servíruje se na misce zdobené bylinkami a čímkoli, na co přijdete. Dříve se místo pytlů používaly býčí bubliny.
Fík? Opravdu nevím. Pravděpodobně z ničeho.
Ti, kteří měli spoustu věcí, nejčastěji nechávali vejce ani vařená, ale ztvrdlá v troubě. Jednoduše byli na chvíli posláni do roztavené pece... ale pokud lhali (hlavní je nevyhořet).
Je snadné to opakovat v troubě: půl hodiny při 180 stupních. Je pravda, že před odesláním vajec do trouby je lepší je nejprve trochu zahřát v horké vodě (jinak je pravděpodobnější, že prasknou).
S červenými vejci byste měli být opatrní: často se jeví jako gumové a voní jako čpavek (možná, pokud se vajíčko stane zatuchlým?)
Obecně příjemné experimenty!