Pokaždé, když píšu o některých detailech sovětské kuchyně (ne obchod, ale kulinářská kultura, tj. kultura vaření), lidé přicházejí k komentářům, kteří to považují za svou povinnost psát si:
-Lžeš! Neexistují žádné tradice sovětského vaření a nikdy to tak nebylo, lidé žili ve věčném hledání něčeho k jídlu.
A na podporu této pozice začnou dávat spoustu argumentů. Jako, od určitého okamžiku nebyl žádný jeseter, a když to bylo, ne každý si to mohl dovolit. Na prodej nebyly žádné houby! Nebylo dost sýrů - podívejte se, v každém slušném zahraničním receptu je třeba použít název sýra, ale tady dokonce i v „knize lahodných a zdravých potravin“, jakési Bibli sovětského kuchařství, v receptech, které to často píší - vezměte sýr.
Co to znamená? To znamená, že v zemi nebyly žádné sýry! Co dostanete - a tohle jíte. A s masem stejným způsobem as klobásami a jinými výrobky.
A to je to, co chci říct ...
Jednoho dne jsme s přítelem diskutovali, zda je možné použít obyčejnou syrovou uzenou klobásu místo chorizia (chorizo) v čočkové dušené duši s nárokem na španělský původ? To znamená, že klobása je pouze masová složka, takže byl použit její typ, který je k dispozici. je to v oblasti přípravy, nebo je to přesně chorizo - jakési tvrzení, bez kterého polévka nemožné.
Tvrdí, že žádné chorizo - žádný guláš. Ale pokud se nad tím zamyslíte, čočkový guláš je velmi, velmi primitivní, levné jídlo, které patří ke špatné kuchyni. Proto existuje chorizo - dobré, ne - dáme to, co máme na skladě. Chcete-li dosáhnout autentické španělsko-portugalské chuti, vezměte si více papriky (nebo ji nepoužívejte, pokud ji nemáte).
A tento přístup k receptu je také normální. Snažil jsem se „vyprázdnit“ čočkový guláš během cestování, s párky a uzeninami, a jen na kostech a jen s masem... Navíc v těch oblastech, kde bylo toto jídlo považováno za jakési „prvotně chutné, jako je naše zelná polévka, řekněme.
Proč to všechno říkám? A ke skutečnosti, že součástí každé kuchyně je její dělení do tříd. Uh-huh. Něco takového. Neexistuje žádná ruská kuchyně jako taková, neexistuje žádná francouzská kuchyně jako taková. A angličtina. Španělština i japonština... Všechno bude rozděleno do stovek tříd a podtříd - venkovské a městské, chudá a aristokratická, lovecká kuchyně, rybářská kuchyně a kuchyně císaře (car-carevič, král-princ).
A tvrdí, že v Sovětském svazu kulinářské tradice jako takové neexistovaly, bylo všechno špatné s jídlem (málo odrůdy, málo druhů, některé polohy delikates jako třída chyběly), autoři těchto tvrzení o takovém rozdělení třídy zapomenout.
Hlavní myšlenkou a hlavním rysem sovětského vaření bylo, že všichni obyvatelé mohli jíst rychle, efektivně a ekonomicky v souladu s vědeckými a lékařskými doporučeními. Stalo se ale, že SSSR kupodivu umožnil zvýšit blahobyt obyvatelstva (ano, nyní to pro mnohé zní šíleně, ale pro mnoho rolníků a dělníků se život v SSSR zdál jako ráj ve srovnání s tím, co bylo PŘED VZHLEDEM této země, pojďme se na svět podívat realisticky - pokud v Ruské říši tekly řeky mléka mezi želé bankami, revoluce udušený).
Co se stane, když bohatství vzroste?
Máte pravdu, vnímání produktů jako prestižních a neprestižních začíná vést... Toto rozdělení, které si lidé pamatovali po staletí, nemohlo porazit myšlenku sovětského vaření. To je to, co pozorujeme, když jsme rozhořčeně četli, že neexistuje žádné sovětské vaření, neexistovaly žádné produkty, to nebylo, to nebylo ...
Tam byla ona. Je to jen jeho hlavní rys, deklasování s dostupností všech základních základních produktů (ne to. které se v různých časových obdobích považují za pochoutky) nejsou brány v úvahu. Ale abych pravdu řekl, tuto myšlenku zničili samotní lidé, ještě v dobách SSSR, protože naše společnost nemůže být bez tříd ...