Abych byl upřímný, myslel jsem si, že o něm všichni vědí, ale ne.
Způsob je jednoduchý: vyměňte čerpací stanici. Jak víte, mnoho salátů - od tradičních „Olivier“ a „sleďů pod kožichem“ až po některé „zajímavější“, je oblečeno do omáčky, které říkáme maoinse.
Nyní, o mnoho let později, mnozí tuto sovětskou majonézu kritizují. A musím přiznat, že nechuť k této (průmyslové) omáčce se mi vyvinula právě v dětství a dospívání.
Protože chuť majonézy tehdy zdaleka nebyla ta nejlepší, jak se mi zdá. Ale to je samozřejmě vkus, takže. A není nutné, aby do sovětského průmyslu nic válcovalo hlaveň: podle toho se vyráběla majonéza technologie schválená shora (a technologie a receptura byla vyvinuta potravinářskými technology a kuchař).
Problém s chutí majonézy byl, že to byla příliš kyselina octová. Mimochodem, stejné tvrzení lze uplatnit na mnoho omáček té doby, ale... Jako vždy, existuje jedno „ale“. Vaření není vůbec statický jev. Rozvíjí se a chuť jídel se mění - některá, která byla považována za chutná, se stávají minulostí.
Myslím tím dříve (možná ještě na začátku a ještě blíže polovině 20. století) pikantní, octově kyselé omáčky (vezměte si například slavnou omáčku „Soy Kabul“, která byla považována za pochoutku, nyní je bezpečná zapomenutý). A sovětská majonéza byla artefaktem té doby. Standardní složení provensálské majonézy podle receptury z poloviny dvacátého století je olej rafinovaný 68%, čerstvé žloutky 10%, hotová hořčice 6,7%, cukr 2,3%, ocet (5%) 11%, sůl a koření 2%
Stravovací návyky se mění, mění se představy o chutném a zdravém jídle. I tehdy však mnoho lidí nelíbilo chuť majonézy (omlouvám se za tautologii).
Někdo to zředil zakysanou smetanou v různých poměrech - věřilo se, že díky tomu je majonéza měkčí.
A v naší rodině to bylo snazší - majonéza byla obecně vyloučena z receptu na salát. Místo toho připravili dresink ze zakysané smetany, který mimochodem docela dobře nahradil majonézu podle chuti.
Vaření tohoto dresingu nemůže být jednodušší. Vezmeme na vařený žloutek, dobře promícháme, přidáme zakysanou smetanu do sklenice a promícháme, aby nebyly žádné žloutkové hrudky. Další - lžíce hotové hořčice. Sůl a pepř na dochucení. A voila! Lahodná a zdravá dresinková omáčka je připravena.
Nezní to horší než mnohonásobně zdravější a chutnější než majonéza.
Dobrou chuť!