Zajímavý kus vaření. To je opravdu zajímavé. Jsou v něm takové maličkosti, které, zdá se, nejsou vůbec důležité. Ve skutečnosti se ale ukazuje, že kvůli takovým nezvěstným (nebo zůstal neznámým) maličkostem se zhoršuje chuť pokrmů, což by se ve skutečnosti dalo zlepšit.
Věděli jste, že těsto na koláče bude jasnější a ještě jemnější, pokud po něm přidáte žloutky po přidání trochy soli do chladničky na několik hodin? Ano, již oddělené od bílkovin. Žloutky budou pod vlivem chladu trochu hustší a ještě jasnější. A těsto se ukázalo být mnohem zajímavější.
Dokonce řeknu, že jsem se o tom nedávno dozvěděl. A ani na mistrovské třídě žádného náčelníka jim to neřekl jen starší příbuzný přátel, řekli mi to.
Vše je zajímavé také s fólií. Po mnoho let obracím fólii na jídlo tak, jak to Bůh chce. Protože dobře - fólie a fólie. Rozdíl v povrchech (lesklý a matný) byl vysvětlen technologií výroby fólie. Myslím, že mimochodem, je to kvůli tomu. A neexistuje žádný původně koncipovaný funkční rozdíl mezi povrchy, protože by to muselo zapojit do vývoje příliš mnoho odborníků z různých průmyslových odvětví.
A obecně, pokud si pamatuji své dětství, potravinářská fólie různých tloušťek a pro různé účely je vždy na jedné straně hladká a na druhé matná.
Při psaní jsem nemohl odolat - rozhodl jsem se zjistit, proč tomu tak je (jinak to dokážou ve skutečnosti pro různé způsoby vaření). Hledal jsem podrobnosti, ukázalo se, že je to správné - rozdíl v povrchech je způsoben výrobním procesem.
Faktem je, že když se fólie svine na tloušťku 50-60 mikronů, provede se to okamžitě dvěma plátny a mezi ně se nanese mazací a chladicí kapalina. Tato kapalina se poté odstraní během žíhání při teplotě vyšší než 300 ° C. Ukazuje se tedy, že strana obrácená k povrchu leštěného dříku je vždy lesklá a strana v kontaktu s druhou fólií je matná.
Ale lidé jsou mazaní a všímaví. Zná také fyziku, chemii a spoustu dalších věd. A na základě pozorování, okořeněných znalostmi, vyvozují závěry.
Proto doporučují, že pokud chcete získat produkt s dobrým pražením a dokonce s nějakou pečenou krustou, musíte jej zabalit do fólie tak, aby jeho lesklá strana přiléhala k produktu.
A pokud potřebujete vařit po dlouhou dobu, při nižší teplotě a bez jakékoli kůrky (ani náznak), pak by měla matná strana přilnout k produktu.
Je to proto, že matný povrch lépe akumuluje teplo a lesklý se odráží.
Ale to je jen postřeh ze života.