Kebab je vynikající. Upřímně, sám jsem to dlouho nevařil, mám raději grilované maso, ne špízy, ale... kebab je stále lahodný!
A teď řeknu hroznou věc - grilování je také jednoduché. Může to udělat kdokoli, musíte jen dodržovat několik jednoduchých pravidel.
Masové pravidlo
Pokud je vaše maso dobré, nejsou nutné žádné speciální úpravy marinády. Maso, cibule, sůl, pepř - všechno. To vše promíchejte v obrovské pánvi, nechte pár hodin chodit. Pokud je maso drsné, musíte vykouzlit marinády.
Ano, já vím, nyní na mě budou létat kameny, říkají, že neexistuje žádný kebab bez marinády, ale stejně to řeknu: moření se stalo tak populární v těch dnech, kdy bylo nutné postavit grilování z hovězího masa třetí kategorie - té, která byla nasekaná společně s stánek.
Vládne marináda
Pokud stále marinujete maso, pamatujte: čím agresivnější kyseliny v marinádě, tím sušší šišský kebab. A je to. A s marinádami na bázi enzymů (jako marináda kiwi) byste měli být opatrní, protože rozkládají bílkoviny. Za to je odpovědný aktinidin. A pokud je maso přeexponované, pak bude hmm... měkké jako rozpadající se maso.
Takže pobyt masa v marinádě by měl být co nejkratší.
Špízové pravidlo
Různé maso je navlečené na jehle různými způsoby. Předpokládá se, že vepřové a kuřecí maso se nejlépe zasadí tak, aby mezi kousky byla mezera, a hovězí a jehněčí maso je lepší uchovat. Sám přidám, že pokud je kebab vyroben z kuřecích prsou, je také lepší ho pevně zasadit (prsa je maso spíše suché, je velmi žádoucí, abychom v ní udržovali šťávu), zde může být stehno nebo holeně s mezerou mezi v částech.
Pravidlo uhlí
Když uhlíky zešednou, měl by se na uhlí umístit ražniči. Dříve - nestojí to za to. Lepší je, nehýbejte uhlí, aby se rovnoměrně pražilo, a místy vyměňte špíz. Protože obdělávání uhlí zvedne nejmenší kousky popela.
A je nejlepší mít poblíž láhev vody (nebo jiné tekutiny) - uhasit plamen, pokud se uhlí náhle zlobí a reagovat na kapající šťávu a tuk plamennými jazyky.
Pravidlo odpočinku
Není třeba hned odebírat hotový kebab ze špízu! Musí mu být umožněno „dosáhnout“, no, nebo jak někteří říkají - odpočinek, pár minut bude stačit.
Tato pravidla pomáhají připravovat lahodné kebaby i pro ty, kteří je nikdy v životě nevařili!