Jedli jste někdy štiku? Tato polévka je tak studená, jako okroshka - ale ne okroshka. Upřímně řečeno, dožil jsem se přes čtyřicet a teprve nedávno jsem na cestě do Běloruska zkusil, i když jsem se s tím jménem již setkal. Je to jen to, že štika není moje oblíbená ryba (daleko od mé oblíbené), tak jsem se jí snažil vyhnout.
A tady - nebylo na výběr.
Vyzbrojen lžící, připraven trpět, ale... ukázalo se to být vynikající! Vzal jsem recept, pokud ano.
Bereme tedy:
- Kilogram čerstvé říční ryby (můžete štiku, jednou štiku nebo jakoukoli jinou, hlavní věc je ta, která dá lahodný vývar)
- Jedna cibule (červená je lepší)
- Okurky - asi pět, pokud jsou malé
- Banda zelené cibule
- Banda kopru (nebo směs bylin podle vašeho výběru)
- Koření: černý pepř, sůl, hořčice, citronová šťáva
- A nakonec - kvas, kyselý a kořeněný.
Jak vaříme:
Čerstvé ryby očistíme, naplníme studenou vodou, pošleme tam cibuli, stonky kopru, sůl, pár lžící citronové šťávy, aby absorbovaly rybí aroma. Nechte naše ucho vařit a poté vařte na mírném ohni po dobu 20–30 minut.
Jak se vařilo - vyjmeme rybu, precedíme vývar a až vychladne, pošleme ji do ledničky. Může tam být želatinový, ale to není nic, to je přesně to, co potřebujeme.
Uvařenou rybu rozebereme, aby nebyly kosti, nakrájíme ji na kousky (i když se to všechno rozpadne), okurky a solené ryby - na kostky, koprová zelenina (pamatujte, že do vývaru byly vloženy pouze stonky?) a zelená cibule - nakrájejte jemně solí a potom všechny přísady směs.
Posledním krokem je naplnit to vše směsí kvasu a rybího vývaru, přidat hořčici podle chuti a v případě potřeby přidat na talíř zakysanou smetanu nebo majonézu.
Dobrou chuť!