Od dětství si pamatuji cihly ležící z nějakého důvodu v plynové peci na nejnižším plechu. A dům kamaráda z dětství v peci nebyly cihly, ale dlažební kostky, ty nejpřirozenější. Vzhled - velmi podobný těm, které se používají v lázních.
Pamatuji si, že jsem si v dětství kladl otázku - proč jsou tam potřeba, a dokonce jsem dostal odpověď, že cihly a dlažební kostky nesou funkční zátěž, s nimi je pečení lepší.
Ale teprve nedávno jsem si pomyslel - je to opravdu tak?
Obecně je tradice modernizace pecí s kameny pochopitelná. Moderní trouby, dokonce s konvekcí, dokonce s horním a dolním ohřevem, jsou vrtošivé a zdaleka nejsou dokonalé.
Myslím, že každý, kdo alespoň jednou něco upečl, narazil na skutečnost, že na jedné straně se trouba „peče“ lépe, na straně druhé - slabší, spodní část produktu může hořet a horní část nemusí být zarudlá.
Mám podezření, že pečící trouby jsou obecně špatně vhodné - jsou na pečení masa, drůbeže a ryb, na nádobí v květináčích a alobalu, obecně jsou na pečení, ne do trouby.
Trouby se nerovnoměrně zahřívají, neudržují teplo, nemůžete v nich uspořádat pečení „páry“, protože trouby a pára moc nedrží.
Pro pečení je ideální zkušenost předků - trouba, která se dlouhodobě ohřívá, ale také dlouho chladí, ve které je teplo rovnoměrně rozloženo.
Lidé se tedy snažili troubu „vybavit“ co nejlépe.
Jen abych byl upřímný, dopadlo to ne moc dobře. A to vše proto, že použití jednoduchých kamenů nebo cihel není špatné chování, ale prostě k ničemu.
Kámen potřebuje speciální šamot, rovnoměrně se zahřívá a rovnoměrně vydává teplo, což pomáhá proměnit pec v větev kamna na dřevo.
Takovým kamenům se dnes říká pečící kameny, lze je koupit v mnoha obchodech.
Takový kámen se umístí na dno trouby a zahřeje se - hodinu a půl, a pak na ohřátém kameni již můžete zasadit chléb, koláče, housky nebo dokonce dát formu se sušenkou.
Ukázalo se, že kámen akumuluje teplo a poté jej rovnoměrně vydává - s celým povrchem, a proto má pečení tendenci „nahoru“ a nemá čas se šířit různými směry.
Další plus - kámen neumožňuje pečení pečeného zboží, protože slouží jako druh nárazníku pro výměnu tepla.
Jedinou nevýhodou je, že pokud se něco (například náplň na pizzu) dostane na samotný kámen, rychle absorbuje tuk, olej, omáčku a objeví se skvrny. Estetika trpí, a přesto je tu vůně, docela štiplavá, dokud vše, co bylo absorbováno do pórů šamotového materiálu, nevyhoří. Pečivo je tedy lepší pokládat ne hned na kámen, ale nejprve na papír na pečení a teprve potom na něj.