Tady je to, co jsem si všiml, teplé saláty u nás jsou ve většině případů spojeny s jídelním lístkem restaurace, ale jedná se o nejchudší pokrmy.
Pokud se ponoříte do historie vaření, pak odkazy na vzhled teplých salátů vedou na Střední východ a ty se objevily z důvodu úspory času a produktů.
Hlavní myšlenkou těchto jídel je smíchat vše na jednom talíři, to znamená servírovat celé jídlo najednou, aniž byste se museli obtěžovat s vařením masa samostatně, aniž byste ztráceli čas. Zdroje také, protože v teplém salátu je méně masa než stejné maso zvlášť.
Mnoho jídel špatné kuchyně se však stalo restauračními a podle toho vznikla legenda, že je obtížné tyto pokrmy vařit.
Řekněme ne stereotypům!
Pokud znáte jednoduchá pravidla pro přípravu teplého salátu, pak se vše snadno a rychle ukáže.
Pravidla jsou jednoduchá.
1. Během tepelného zpracování nepoužíváme nic, co ztratí svůj tvar.
2. Nepoužíváme nic, co dává přebytečný tuk, který tuhne přechodem z horkého na studený.
3. Nepoužíváme obvazy, které by po zahřátí mohly změnit jejich vlastnosti (zvlnění nebo stratifikace). To znamená, že majonéza, zakysaná smetana, dresinky na jejich základě nebudou fungovat.
Vzhledem k těmto zásadám můžete dále fantazírovat, jak chcete.
Fantazíroval jsem teplý kuřecí salát se zeleninou.
Vzal jsem kuřecí filé, nakrájel jsem ho na jemno, osmažil a zatímco se připravovaly ostatní ingredience, poslal jsem ho k odpočinku mezi talíře, aby se kriticky neochladil.
Sladká paprika v dlouhých proužcích, červená cibule v půlkruzích byla poslána do pánve a zatímco se „chytily“, držel zmrazené fazole na dvě minuty ve vroucí vodě a poté přidal do zeleninové společnosti.
Jakmile byla zelenina připravena (mám ráda, když je trochu drsná, je to salát), vypnul jsem oheň a vrátil filety do pánve (aby se teplota všech ingrediencí změnila).
Dal jsem odlitek ledovce do salátové mísy (trháme ho rukama, neřezejte ho!), Na listy - kuře a zelenina.
Připravil jsem dresink: 2–3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce balzamikového octa a 70–100 ml vroucí vody smíchané ve sklenici. Vroucí vodu jsem vzal na maximum, aby obvaz nebyl tak koncentrovaný.
Nalijte salát s dresinkem, promíchejte, posypte sezamovými semínky a... voila!
Dobrou chuť!