Podle Kateriny Avdeevové to bylo považováno za chutnější než to, co bylo vyrobeno na farmě Tsarskoye Selo.
Je to potřetí, co jsem zkazil tři litry mléka, a každý se pokouší udělat „tvaroh-blancmange“.
O tom tvarohu jsem četl v knize Ekateriny Avdevové a abych byl upřímný, právě jsem začal hořet. Sám miluji tvaroh a moje žena neodmítá lahodný tvaroh a živí svou nejmladší dceru předpokládá se - ano, pouze Pauline je stále stejný jedlík, jen trochu, její nos se odvrátí a dokonce se dostane z kůže, tam je nebude.
A tento druh tvarohu, známý v devatenáctém století v Petrohradě pod názvem "cottage cheese-blancmange" Avdeev dokonce velmi chválí, píše, že byl vyroben pouze
na farmě bývalé zemědělské školy v Udlnago za základnou Vyborgu. Ve skutečnosti byl tento tvaroh svým způsobem dokonalý díky své něžnosti a sametové struktuře a nikdy nebyl vyroben žádný jiný druh tvarohu. I tvaroh z farmy Tsarskoye Selo, která byla kdysi známá svou převahou mléčných farem, je vždy byl horší než tvaroh z lovecké farmy, který vyrobil tehdy mladý mlékař školy Michail Lebedev ...
Přečetl jsem si tuto kapitolu a myslel jsem si - chci ochutnat dokonalost. Navíc recept ve mně nejprve nevzbudil žádné podezření.
Nalijte mléko do vyleptaného hliněného hrnce, nechejte ho ve skříni vykysnout dva dny, poté opatrně odstraňte zakysanou smetanu a tvaroh přímo do hořce nakrájejte špachtlí (dřevěným nožem) na čtverečky tři čtvrtiny palce široké a dlouhé, poté vložte do vyhřívané trouby na dva hodin.
Během implementace se objevily problémy. Nejprve jsem musel zjistit, co je leptaný hrnec. Vypořádal se s tímto snadno - leptaným - zasklením. Hrnec byl nalezen ve skříni.
S nakysnutím mléka nebyly žádné problémy.
Abych odstranil zakysanou smetanu, použil jsem plastovou naběračku dodanou s multivarkou - dobře jsem zapadl do hrdla hrnce a zakysanou smetanu jsem dobře zahákl.
Jelikož jsem nenašel „stěrku“, rozhodl jsem se přizpůsobit její roli... dřevěné pravítko (nesmejte se) a pak začaly mé potíže.
Horní část je přibližně 4,4 cm. Naše kyselé mléko není nakrájeno na takové čtverce, a to je vše! Hustota nestačí! Rozpadají se, stratifikují se, míchají - nevím, jak přesně tento proces nazvat, ale struktura je ztracena.
Další.
Je velmi problematické zobrazovat středně vytápěná kamna v bytě. Nejprve musíte pochopit - jaká je teplota středně vytápěných kamen? Rozhodl jsem se tančit od 70 stupňů (jeden z teplotních bodů při výrobě pečeného mléka).
Zahřál troubu, nedrží, to, infekce, teplota po dobu několika hodin, se ochladí příliš rychle. A pokud necháte topení, produkt se spálí na dně hrnce, koneckonců trouba není kamna.
A teplota sedmdesáti stupňů byla příliš vysoká. Poprvé jsem dostal nepochopitelnou hmotu s velmi hrubým zrnem.
Podruhé jsem se rozhodl snížit teplotu na šedesát stupňů a použít jako pečicí kámen jako substrát mezi hrncem a roštem. Mírně lepší, protože kámen udržuje teplotu, ale stále to není ono. Protože nejprve zahřejte troubu, dokud se kámen nezahřeje, pak ji nechte trochu vychladnout a pak vložte hrnec mléka. Zrno je už měkčí, nicméně... není tam žádná struktura.
Je pochopitelné, že k získání přesně proužků tvarohu je nutné, aby fermentované mléko bylo v hrnci s těmito sloupci. A jsou zničeni, infekce ...
Myslím, že už potřetí zkuste fermentovat 10% tukovou smetanu. Možná, že struktura polotovaru vyjde hustěji.
Apeluji však na kolektivní mysl - jaké jsou další nápady, jak v našich podmínkách znovu vytvořit tvaroh? Nebo to nemůžete ochutnat?