Dal jsem se sem vařit manti. Nasadil jsem je - proto je obvykle nevařím kvůli obrovským časovým nákladům na práci. Příprava těsta mi zabere jen hodinu.
Proč? No, dělám takové těsto. Jakmile nám recept na tento text hodil kuchař z Bukhary. Instituci nebudu jmenovat (nepamatuji si, byla malá), mohu to popsat - otevřená kavárna nedaleko fontány, kolem byla zeleň (náměstí nebo park). Blíže do centra města nebo dokonce do centra. Snažil jsem se najít toto místo na moderních fotografiích - ne, nefunguje to.
Manty se tam vařil ve velkém mantyshnitsa s listy připomínajícími velikostmi kola a pilaf se vařil ve stejném obrovském kotli. Možná v sovětských dobách to bylo jediné místo ve městě (nepočítaje restaurace), kde se dalo chutně jíst.
Stravování v Uzbekistánu na konci osmdesátých let bylo trochu těžké. A mezi památkami jsme šli do té kavárny. Vzali pilaf, zeleninový salát, manti. Porce byly obrovské, tři z těchto pokrmů stačily celé rodině.
Rodiče se zeptali na recept. Od té doby jsme se na to připravovali.
Co bereme:
Na těsto dvě vejce, 400 mililitrů vody, kilogram mouky
Pro plnění: vepřové a hovězí maso v libovolném poměru, cibule (nejlépe více, ale tady chutná), sůl a pepř podle chuti, můžete přidat zeleninu - také podle chuti.
Jak vaříme:
Posuňte maso spolu s cibulí a mleté maso dobře promíchejte
Hněteme těsto rozbitím vajec, osolíme, vše rozšleháme, přidáme je a malé množství vody zpočátku na celý objem mouky a postupně vše promícháme a přidáme trochu vody.
Je to docela těžké, říkám hned.
Pohrávání s těstem mi trvá čtyřicet minut nebo dokonce padesát minut (zdravý muž, na silushku si nestěžuji). Těsto by mělo být velmi, velmi pevné a hladké. Pak vyvalíme džusy a začneme tvarovat manti
K mletému masu můžete přidat šťavnatou studenou vodu.
A teď o tom, že se můj kolega nelíbil mému mužnému.
Za prvé, maso není mleté, ale mleté. Ačkoli ve skutečnosti nemůže být maso nasekané, ale zkroucené. Zde je autenticita tak zajímavá věc - od vzhledu mlýnků na maso bylo mleté maso zkroucené všude, kde se tyto mlýnky na maso objevily. A říci, že mužný s mletým masem není mužný, protože jakmile na ně bylo maso nasekáno, je to docela hloupé.
Mleté vepřové maso je již domácí verzí sovětské éry, kdo může argumentovat. Ve Střední Asii je náplň zpočátku s největší pravděpodobností jehněčí nebo jehněčí s hovězím masem.
Ale jakmile byla mouka rozemletá na kamenných mlýnských kamenech, nebo dokonce zrna byla rozbita kamenem, a pak se z toho všechny koláče hnětaly a pečily na kamenech. To ale neznamená, že pokud jste chtěli dort, musíte postup opakovat a nebrat mouku.
Za druhé, jsou zakryty, ukázalo se, že moje manti není správná. Manty by měl být pokryt trojúhelníkem. A to, co mám, už není mužné.
Ve skutečnosti můžete manti zavřít, jak se vám líbí (kromě toho, že to nemusíte otáčet uprostřed, to je z jiné opery, to je už khinkali). Jak ve Střední Asii, tak v Kazachstánu jsem viděl mnoho možností pro tvar manty, některé - obecně nepředstavitelné (schéma modelování jsem však nepoznal) a všechny tyto produkty byly uznány jako manty, nikdo není proti namítal. Mám podezření, že každá žena v domácnosti, každá kuchařka vyřezává manti svým způsobem a nikdo nezazvoní.
Proto je připravujeme z mletého masa a takto je formujeme - téměř kulaté. Je to pro nás vynikající.
Kterou možnost preferujete?