- A ve vězení teď večeře, makarony! - Vasilij Alibabaevič truchlil v jednom známém filmu.
A možná mi mnoho žen v domácnosti a majitelé odpustí, ale nyní je na dvoře 21. století a mnoho z nich má těstoviny vyjít tak, aby nebyli krmeni lidmi (ani ve vězení, protože mučení zakazuje Ženevská úmluva), ale šváby vyhladovět!
Ne tak dávno v jednom stravovacím zařízení (přiznám se, na silnici, protože jsme se přestěhovali z bodu A (tj. Z hlavního města) v dědictví Batky Lukašenka (tj. mé krásné tchyni), dostali jsme špagety boloňský.
Peří na těstoviny, slepené do velké hrudky, se pod omáčkou ostýchavě zachvělo a předstíralo, že jsou čistokrevní Italové. Možná, kdyby se tomuto pokrmu říkalo námořní těstoviny a la Vasily Alibabaevich (přinejmenším všichni zaměstnanci instituce mu byli velmi podobní), pak bych se dokonce odvážil je vyzkoušet.
A tak... no, musel jsem to poslat zpět. Protože to nebylo možné dát ani žebrákovi. Zaprvé kvůli nepřítomnosti žebráků v okrese a zadruhé - tak nenáročným žebrákům, že by souhlasili s použitím takové věci, obvykle nevydrží dlouho ...
Ve skutečnosti však můžete těstoviny vařit víceméně decentně. Dokonce i „Shebekinskie“ (dobře, pokud se úplně nezhoršily).
Jednou jsem četl rozhovor s italským kuchařem, šampiónem těstovin. A přijal několik svých triků.
1. Vařte těstoviny pouze ve velké pánvi! Litry hlavní vody a navíc litr vody na sto gramů suchých těstovin - to je vše. Nejsme koneckonců pastou, ve které je důležitá koncentrace mouky nebo škrobu v kapalině. Nešetřete tedy vodou. Pokud existuje, v Zenu je spousta publikací, které vám řeknou, jak ji používat (ale nedoporučuji to, protože mytí vlasů „vývarem“ a po těstovinách je hloupé).
2. Vařte těstoviny tak dlouho, jak je uvedeno na obalu.
Proto výrobci obvykle dávají doporučení s „rezervou“. Pár minut od doporučeného času lze bezpečně odnést. Zvláště pokud nemáte rádi převařené těstoviny.
3. Pokud máte těstoviny bez krupice, pak se s největší pravděpodobností vaří a vznášejí se. Krupice je mouka vyrobená z tvrdé pšenice. Všimli jste si, jakou zajímavou nažloutlou barvu má drahá pasta? Je to proto kvůli krupici, ne kvůli vejcím.
Pokud vaše těstoviny takové nejsou, můžete zkusit situaci zachránit přidáním oleje do vody, nikoli lžiček v kastrolu, ale alespoň pár tří. A doba vaření by se měla zkrátit. To může nebo nemusí pomoci - vše závisí na svědomí výrobce (proto je lepší nebrat lehké těstoviny). Ano, čím bělejší a lehčí jsou těstoviny, tím horší je kvalita.
4. Vodu musíte osolit ještě předtím, než do ní vložíte těstoviny. Jinak budou slané jen zvenčí. A tak - vše bude solené. A solí by se nemělo ušetřit - na čtyři až pět litrů vody alespoň plnou lžíci soli, a to i se skluzavkou.
A hlavní věc:
5. Pokud vaříte těstoviny podávané v omáčce, nikdy je nevařte úplně! Zde bude stačit polovina přiděleného času (dobře, nejopatrnější, dvě třetiny nebo tři čtvrtiny). Poté by těstoviny měly jít do horké omáčky a strávit v ní tolik času, kolik se vařilo.
A pak bude chuť harmonická - těstoviny v omáčce, a ne tak, že těstoviny jsou samostatně a omáčka je zvlášť. Prostě nevařte těstoviny v omáčce předem - a nenechávejte toto jídlo několik hodin čekat na jedlíky. Ochabne
A budete mít monolit - pomník výrobkům.