Všiml jsem si, kolik lidí v Zen je připraveno zanechat komentáře, tolik, prakticky, a existují „pouze správné“ recepty. Dokonce i kolem okroshky, do které je ve skutečnosti vše rozřezáno, je víceméně vzájemně kombinováno a je také doplněno palivem vše, co vyhovuje vašemu vkusu příprava je kombinována s nasekaným jídlem, bitvy probíhají na život a na smrt, lidé přijdou na to, který recept je klasický a který je fu-fu.
Mám tedy představu, že na mě teď budou létat tenisky, ale přesto budu psát, jak připravuji kharcho.
Ať už je to správné nebo ne - kdo ví? Mám podezření, že komise pro správnost kharcha v Gruzii ve starověku nevyšla. Nekontroloval jsem, zda byla záložka produktu nad schváleným seznamem složek.
Jediným měřítkem pro mě je, zda se to mé rodině líbí nebo ne. Mám rád Kharcho podle tohoto receptu.
Bereme:
• Pěkný kus hovězího masa na kosti pro vývar
• Hrst rýže
• Tkemali omáčka - tři až čtyři polévkové lžíce, to je minimálně (a obecně - podle chuti)
• Hlava česneku
• Půl sklenice skořápkových ořechů
• Koření - chmele suneli, sůl, koriandr, petržel - podle chuti
• Cibule, mrkev, kousek celeru - na vývar
Jak vaříme:
Už jsem vícekrát napsal, že před vařením vývaru peču maso a zeleninu v troubě nebo na horké pánvi, dokud se na masu neobjeví hnědá barva a na zelenině se nespálí. Jediná věc je, že nyní přidávám zeleninu ne na začátku vaření, ale do samotného koně - když je vývar připraven, jděte tam posílá se pečená cibule, mrkev a celer a na její osud čeká vývar alespoň hodinu, pomalu ochlazovat. Poté se filtruje.
Když je vývar naplněn, oddělíme maso od kosti, nakrájíme ho na kousky, pošleme do napjatého vývaru a to vše - na hořáku.
Zatímco se vývar vaří, opláchněte rýži a poté ji vložte do vroucího vývaru. Vložíme rýži a do budoucí polévky hodíme kytici petrželky a koriandru (pak si ji dáme). Množství zelených - opět podle chuti, ale ne všechny, které hodláte použít
Zatímco se rýže vaří, rozdrťte ořechy a za stálého míchání je osmažte do sucha. Bylinky nakrájíme, oloupeme a rozdrtíme česnek.
Když je rýže téměř hotová, pošleme do polévky vlašské ořechy, česnek, nakrájenou zeleninu, chmel-suneli, omáčku tkemali (podle chuti), narovnejte chuť solí a - nechte ji vařit asi patnáct minut, poté - příjemně chuť.