Předpokládá se, že francouzská kuchyně je tak populární kvůli obrovskému množství omáček. Říkají, že jsou to oni, kteří vám umožní získat nové tóny chuti ze známých produktů / To je tak a ne: v jiných kuchyních existuje obrovské množství omáček. Španělština, holandština, angličtina, ruština (i když nejsem znalcem ruské kuchyně, pravděpodobně proto, že to nebylo možné znát jednou a není dost času na dohánění).
Ale vezmu tuto omáčku do ruské kuchyně - a hodím mi pantofle.
Ukážu to a povím vám recept na příkladu lososové ryby, která jednoho dne šla na můj gril.
Jak chutné?
Bereme tedy:
• Lososové steaky (je lepší brát střední tloušťku)
• Okurky
• Citron
• Kořen křenu (pokud jej nenajdete, udělá pár konzervovaných lžiček)
• Kopr
• Zelená cibule
• Zakysaná smetana (10-15 procent, ale může být tlustší, hlavní věc - podívejte se, že je hustá)
• Pepřový hrášek a hrubá sůl
Jak vaříme:
Nejprve jemně nasekejte kopr a zelenou cibuli. Ti, kteří mají rádi rovnoměrnější omáčku, se mohou posouvat v mixéru, ti, kteří milují omáčku se strukturou - pracujeme s nožem, s nožem. Do výsledné směsi přidejte 1 - 2 čajové lžičky křenu
Poté očistíme malé okurky od kůže (budete potřebovat 7 kusů) a také jemně nakrájejte. Okurky pošleme do směsi zeleného a křenu, vytlačíme tam citronovou šťávu (množství je podle chuti), přidáme zakysanou smetanu a sůl. Měl jsem hrubou sůl - takže asi půl čajové lžičky bylo pryč, ale vaše na ochutnání.
Vše zavřeme a třicet minut chladíme.
Po půl hodině vyjměte, přidejte čerstvě mletý pepř a pokud chcete obecně homogenní omáčku, rozemíchejte v mixéru. Pokud nechcete, můžete to tak sloužit.
Pošleme to zpět do ledničky a... zatímco omáčka vychladne na večeři, lovíme ryby. Potřeme to solí a pepřem a pošleme na vymastené síto do trouby nebo na gril. Pokud v troubě - dvacet až třicet minut, pokud na grilu - stačí pět až sedm minut.
Nalijte hotový steak s omáčkou a co je nejdůležitější, nemáme hlad po omáčce! Koneckonců, je mnohem lehčí na chuť a obsah kalorií než klasická tar-tára, která se tvrdohlavě kupuje v obchodě a navíc je považována za „labužníka“.
S touto omáčkou je spojena legrační událost: jedna velmi slušná rodina, která nás tvrdohlavo navštěvovala, nevěřila, že byla v kuchyni uvařena doslova za pět minut (kromě chlazení) a nebyla koupena. Byli si jistí - přišel s doručovací službou z restaurace nebo kavárny. Musel jsem urgentně vést demonstraci. Od té doby je u nich doma - jedna z hlavních omáček, ale to není překvapující, „jde o ryby (jakékoli) a kuřecí maso a zeleninu. Tady s masem - pro amatéra, ale pokud zvýšíte dávku křenu, zní to také velmi dobře.
Dobrou chuť!