Nemáte rádi ječmen? Jak řekl Fomenko o kočkách - prostě nevíte, jak to uvařit! Ve skutečnosti perlový ječmen (stejně jako všechny obiloviny) dává úžasný prostor pro kreativitu. Jeho neutrální chuť může být změněna na ořechovou nebo může být nasycena chutí jiných produktů obsažených v receptu. Pomocí perlového ječmene si vytvářejte příliš světlé tóny - měkčí nebo naopak je zesilujte.
Perlový ječmen, IMHO, by měl být oceněn za to, že poskytuje tolik kulinářských příležitostí. Neměli byste zapomenout na přínosy pro zdraví.
Proto si dnes promluvme o ječmene popcornu. Může být použit jak na saláty a předkrmy, tak i na hlavní teplá jídla a také z takového popcornu se získávají nádherné kozinaki.
Jediná věc, kterou musíte pochopit, je, že nebudeme schopni „vyhodit do vzduchu“ zrno perlového ječmene jako zrno kukuřice. Proto bude „žvýkací“ popcorn z perlového ječmene vyšší než u popcorn z kukuřice.
Jít?
První krok: cereálie důkladně opláchněte (až do průzračně čisté vody) a vařte je do měkka.
Krok dva: vypusťte, opláchněte a rozdělte tenkou vrstvou přes silikonovou fólii. Pošleme do teplé pece (ne více než 70 stupňů), aby se vysušila. Objevují se otázky, jak dlouho budeme sušit ječmen na popcorn. Profesionální kuchaři nazývají termín, asi den nebo procento vody - u hotového polotovaru ne více než 30 procent.
Najednou, když si přečtete recept, je to velmi děsivé. Ve skutečnosti není všechno tak děsivé: v troubě stačí 8, maximálně 12 hodin, pokud máte sušičku, pak se v ní všechno děje ještě rychleji - stačí šest hodin při teplotě 55 stupňů.
Hlavní věc je rozložit cereálie ve skutečně tenké vrstvě!
Krok třetí. Když jsou naše krupice suché, vezmeme fritézu (dobře, nebo pánev, pánev - což se vám zdá vhodné), nalijte tam rostlinný olej (rafinovaný, deodorizovaný, bez zápachu a bez chuti), zahřejte jej na 180 stupňů a naplňte jej perlovým ječmenem (ten, který již byl vařený a sušené)
Doba tepelného zpracování v oleji je maximálně minutu a půl. Poté vyjmeme popcorn z perleťového ječmene, necháme úplně vypustit olej (můžete na papírových ručnících) a dochutíme solí nebo práškovým cukrem.
Toto je však pouze první případ použití. Druhým (a ne posledním) po sušení je použití cereálií na zdravé domácí sladkosti (například kozinaki).
Všechno je zde jednoduché: nalijte malé množství másla do pánve (nebo rozpusťte máslo), asi 50 gramů na sklenici vařených a sušených obilovin) a začněte smažit. Samostatně v této době připravujeme karamel: mám ho rád z medu a cukru ve stejných částech (cukr lze brát o dvacet procent méně medu).
Když se cukr a med roztaví (promíchejte, nezapomeňte!) Přidejte smažený obrobek na hmotu, promíchejte a roztírejte v tenké vrstvě buď v silikonové formě vymastené rostlinným olejem, nebo na plechu na pečení papír. Zarovnáme a současně nakreslíme „zlomové čáry“.
Dobrou chuť!