Na fotografii je zázvorový steak z porterhouse, jehož chuť se hodně změnila díky použití jednoho jednoduchého a dokonalého univerzálního koření - sezamové soli.
V té či oné podobě existuje toto koření v mnoha kuchyních světa, ale z nějakého důvodu jej nelze koupit v obchodě. Aspoň jsem ji nikde neviděl. Mezitím sezamová sůl mění chuť ve známých pokrmech k lepšímu a také vytváří nové. Doslova v jednom tahu.
Například banální dušený květák (nebo brokolice, také dušená). Miluji zelí i v této podobě (jsem si jistý, že mnoho lidí sdílí můj vkus), ale pokud ho dochutíte touto solí, to je vše, obyčejné zelí se stává lahůdkou s ořechovými tóny a samotné vnímání pokrmu se při kousnutí změní (kvůli struktuře koření).
Podávejte například pojmenováním brokolice sezam. A nechť se rodina jen rozhoří!
Sezamové zvuky s tvarohem a sýrem, v zeleninových salátech a v horké zelenině, v kulovém a kuřecím masu... Můžete také v rybě přidat (i když v případě ryb bych si navíc hrál s chutí nori, a to už je ve směru japonské kuchyně luk). A mimochodem, v rýži se ptá sezam.
Dobře, jdeme na to.
Prvním a nejdůležitějším pravidlem je, že pro budoucí použití nemusíte vařit sůl. Vzhledem k tomu, že hlavní složkou je sezam, který rychle ztrácí svou vůni (přesněji řečeno, aroma a chuť sezamu se rychle mění, což vytváří tóny).
Vezmeme 3 lžíce sezamových semínek a pošleme je do litinové pánve se silným dnem, zahřáté. Pánev by měla být ohřívána rovnoměrně a pomalu. Z jednoduchého důvodu, že sezam hoří velmi rychle.
Abys to nezkazil, jako takový zlý dozorce stojíš vedle dřevěné (to je důležité!) Špachtle. Proč dřevěný? Bůh ví, tak by to mělo být. Obecně platí, že ve vaření existuje spousta nepochopitelných starých pravidel.
A zasahujete, zasahujete, zasahujete, zasahujete. Sezam v jistém smyslu zasahuje.
Sezamová semínka by měla pozlatnout a na půli cesty k této zlatavosti jste do toho černého pepře - bum! Potřebujete půl lžičky pepře. Ostrost a pepřivost jsou dost.
A znovu začnete zasahovat. Pepř by měl být přidáván ve fázi zahřívání, aby odhalil veškerou svou chuť a vůni.
A na samém konci rozcvičky, kdy je sezam téměř celý zlatý, ale můžete ho smažit jen o trochu víc, přidejte tam lžíci mořské soli. Je lepší užívat sůl ne příliš hrubou a ne příliš jemnou. A pokud máte slané vločky, můžete je kombinovat - bude to nejen chutné, ale také krásné.
Dále... pokud je pokrm horký, můžete jej v teple ohřívat takovou solí. Pokud je zima, je lepší nechat ji vychladnout.
Dobrou chuť!