Všiml jsem si, že se na trzích (a na některých místech i v blízkosti obchodů) objevují houbaři s liškami. Zatím jich není příliš mnoho a za hromadu hub žádají cenu poloviny křídla letadla, ale trochu víc času - možná týden - a páni, jdi do oranžova!
Nebudu říkat, že jsem fanouškem lišek. Z hub mám raději bílé - ty dávají prostor pro představivost, ale lišky jsou také dobré. Je pravda, že jsem se s nimi jednou (dost dlouho) ostudně ztrapnil.
Rozhodl se, že bude šetrný, hodil ji do mrazáku a... Obecně bylo třeba vyhodit všechny zmrazené houby. Protože pokud jsou lišky zmrazené bez předběžného tepelného zpracování, začnou být hořké (ale to jsem se dozvěděl až později, nejdříve jsem šlápl na vlastní zkušenosti).
Od té doby pod mostem proteklo hodně vody. Proto sem napíšu, jak vařím lišky, respektive je připravuji - jak k dalšímu vaření, tak k mražení.
Na liškách se mi nelíbí jejich křehkost. Rozpad, infekce. Proto nad nimi musíte tančit.
Po vyčištění posílám houby na pánvi téměř úplně (výjimkou jsou příliš velké houby, ale je lepší je prostě nebrat). Pánev by měla být suchá a horká.
A teď, když se ocitnou v pánvi, se nemůžete lišek dotknout. Nemíchejte špachtlí ani lžící, ani jiným zařízením, i když slibuje zázrak. Můžete jen protřepat, aby se promíchal. Když lišky začnou vylučovat šťávu, můžete ji vypustit - a poté, co jste zpracovali všechny houby, ji můžete také zmrazit pro budoucí použití, jako základ pro budoucí omáčku, nebo ji můžete odpařit.
A až když houby přestanou vydávat vlhkost (pamatujte - v tuto chvíli jim nezasahujeme, ale protřepeme je), přidejte do pánve olej. Osolíme, okoreníme podle chuti a znovu smažíme, výlučně protřepejte pánvi, abyste houby promíchali, ale nijak je neotáčejte!
Když se objevila rudá kůra - voila, jsme hrdinové, udělali jsme zázrak, smažili lišky, aniž bychom z nich udělali kaši.
Na takovém polotovaru je již možné vytvořit - lišky můžete připravit například ve smetanové omáčce se suchým bílým vínem, pokud to přijde na rafinovanost. Nebo můžete jednoduše - s cibulí ve zakysané smetaně. Můžete plnit koláče nebo dokonce knedlíky. Nebo můžete - těstoviny s liškami... Nebo rýže. Stručně řečeno, existuje mnoho možností.
Hlavní věc, znovu, dovolte mi, abych vám připomněl, že během manipulace lišky nezasahují, ale třepou celou misku za míchání, takže... Vypočítejte objem. Miska by neměla zabírat více než polovinu jejího objemu.
Mimochodem: pokud vaříte polévku, je lepší ji smažit stejným způsobem. A před smažením je uvarte - není třeba!