Pokud členové rodiny po vyslechnutí oběda nebo večeře pokrčí nos a rozhořčeně zatáhnou:
Zase brambory!
... Pak z nich udělejte noky.
****
Gnocchi je klasické italské jídlo vyrobené z bramborové kaše, zdá se, že o tom teď už všichni vědí, ale nepokoušejí se ho vařit. Nebo to berou a po hlasitém neúspěchu prvního pokusu to navždy ukončili.
Protože „tito Italové přišli s ošklivými věcmi!“ Viskózní, lepkavé, škrobové, jedním slovem - ať se samy nají.
Je to proto, že musíte vědět, jak vařit noky (a být mazaný s jejich přípravou).
Brambory nejdříve nevařte, ale pečte je přímo v kůži. Pečeli to, ještě horké se zbavili kůže a rozdrtili ji a - tady to je, několikrát prázdné. Jen neotáčejte toto pyré v mixéru nebo mixéru - stane se lepkavým!
Zadruhé, když hnětete těsto (z mouky, žloutku, bramborové kaše), nemůžete... rozdrtit, porazit, rozdrtit, natáhnout. Neměl by se stát lepkavým, nebo spíše „neměl by se v něm vyvíjet lepek“. A když hnětete těsto klasickým způsobem, přesně to se v něm děje.
To znamená, že budeme muset dlouho a zdlouhavě míchat těsto na halušky - na rozdrcené brambory dáme rozšlehaný vaječný žloutek, vylijeme mouku, přikryjeme ji drcenými bramborami, přitlačíme. Vezměte polovinu těsta, položte ji na druhou - stlačte dolů. Znovu položte polovinu těsta na druhou - zatlačte dolů. No, něco takového, tady. Hlavní pravidlo zde je, že těsto nemůžete natáhnout tak, jak to děláme, když hněteme obvyklé - například na koláče.
Zpočátku je to pak těžké - ruka je plná.
Pokud vaříte noky podle tohoto receptu, pamatujte, že nebudete potřebovat hodně mouky. Obecně je tu s moukou vše komplikované - její množství závisí na obsahu vlhkosti brambor.
Čím sušší uděláte bramborovou kaši, tím méně budete muset dát do mouky a chutnější budou hotové knedlíky. Proto navrhuji brambory nevařit, ale péct. A bušit horko - takže pořád vysychá.
V průměru bude 500 gramů brambor potřebovat jeden žloutek a trochu mouky v těstě + k poprášení všech pracovních ploch.
Noky nalijte do vroucí dobře osolené vody a po vynoření je vařte nejdéle minutu.
Podávejte s čímkoli: dokonce se sýrovou omáčkou. I se zakysanou smetanou, s cibulí a škvarky, dokonce se zakysanou smetanou s bylinkami a česnekem, dokonce s máslem - obecně podle vašeho vkusu.
Dobrou chuť!