Dobrý den, vážení čtenáři kanálu „Vaření s Natalií Kalninovou“! Zdravím své stálé hosty i všechny, kteří za mnou přišli poprvé!
Dnes se chci podělit o recept na provensálský aspik. Na rozdíl od obyčejného aspiku je zde bílá vrstva, která poskytuje nejen příjemnou dochuť, ale také vytváří bílé pozadí, na které můžete "namalovat" krásný obrázek pomocí různých druhů zeleniny a byliny.
**************************
Želé recept „provensálské“:
Hovězí svíčková - 800 g.
Voda -2l.
Mrkev -1ks
Cibule -1ks.
Sůl -1 polévková lžíce (neúplný)
Želatina -25gr.
Majonéza -200 gr.
Pro domácí majonézu:
Sůl -1 / 3 lžičky.
Cukr -1 / 2 lžičky
Citronová šťáva - 1 polévková lžíce
Hořčice -1 lžička
Rostlinný olej -150 ml.
Vejce -1ks.
ZPŮSOB VAŘENÍ
Vložte 800 gramů hovězího filé do hrnce. Můžete si vzít jakékoli maso, rád vařím z hovězího masa. Naplňte vodou, asi 2 litry, zapalte, odstraňte vodní kámen, pokud je to žádoucí, první voda může být vypuštěna, od okamžiku varu vařím 5 minut a vyjměte maso. Poté nalijte vodu do hrnce a maso vložte do vroucí vody. Nyní přidám mrkev, cibuli, bobkové listy a vařím na mírném ohni po dobu 2-2,5 hodiny. 30 minut před připraveností přidávám neúplné umění. l. Sůl, vývar by měl být o něco slanější než na polévku.
Maso vyjmeme, vývar přefiltrujeme a necháme mírně vychladnout.
Nyní uděláme želatinu, podle pokynů nalijte do mé misky 100 ml horké vody a přidejte 20 gramů želatiny, míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte do 800 ml napjatého vývaru a promíchejte.
Vezmeme vhodné nádobí, nejlépe skleněné, já mám skleněnou zapékací misku 25 cm na 15 cm.
Nalijte do dna asi 1 naběračku želatinového vývaru a dejte želatinu vytvrdit vložením do chladničky. Aby to bylo rychlejší, dal jsem to na 5-7 minut do mrazničky. Maso nakrájejte na kostky a dejte na zmrzlou vrstvu želatiny a naplňte vývarem, asi 1,5 naběračky a vložte do mrazničky na ztuhnutí, asi po dobu 15 minut vyjměte, když želatina zadrží a nalijte asi 1,5 další pánve vývaru želatinou a znovu ji vložte do mrazničky, aby želatina popadl.
Nyní pojďme s bílou vrstvou, můžete si vzít hotovou majonézu, připravuji domácí majonézu. Smíchám 1/3 lžičky. sůl, půl lžičky. cukr a 1 polévková lžíce. citronová šťáva. Do nádoby nalijte 150 ml rostlinného oleje, přidejte sůl, cukr a citronovou šťávu. Přidejte 1 lžičku. hořčice. Rozbijeme 1 vejce, aby byl žloutek celý. Spusťte mixér tak, aby byl žloutek pod mixérem, a šlehejte do zhustnutí. Trvá to 15-20 sekund.
Nalijte 30 ml horké vody do misky, přidejte 5 gramů želatiny a míchejte, dokud se nerozpustí. Nalijte želatinu s vodou do 200 gramů majonézy a promíchejte. Vytvoříme další vrstvu majonézy a odstraníme ji, dokud neztuhne.
Nyní podle vašeho uvážení vyrobíme dekoraci, například z mrkve, kterou jsem dnes vyrobil ze semen a listů granátového jablka petrželku, hrozny, nalijte malé množství vývaru a nechte ztvrdnout, aby se to napravilo obrázek.
Nyní nalijte zbývající vývar a vložte jej do chladničky a nechte ho tam, dokud neztuhne.
Je vhodné si například předem připravit aspik před dnem dovolené a nechat jej čekat v křídlech.
Pokud se vám recept líbil, vložte jej do třídy, sdílejte jej na sociálních sítích nebo napište komentář. Vaše zpětná vazba je pro mě tou nejlepší odměnou 😘 😘 😘
Podrobnosti a podrobnosti o vaření si můžete prohlédnout v mém krátkém videu níže: