V sovětské knize jsem objevil neobvyklý dezert, se kterým jsem se nikdy předtím nesetkal.
V knihovně mé tchyně jsem našel knihu „Kniha o chutném a zdravém jídle z roku 1939“ z roku 1939. Kniha se podařilo zůstat v dobrém stavu. Navíc je zřejmé, že kniha byla aktivně používána.
Rozhodl jsem se zjistit, co zajímavého lze z jablek udělat, a našel jsem pro sebe nový dezert - SAMBUK. Ne alkoholický nápoj sambuca, ale SAMBUK. Předtím jsem o takovém dezertu nevěděl, a proto jsem ho chtěl uvařit.
Podrobný recept na to, jak vyrobit jablkový SAMBOO
- Jablečná omáčka 250 g
- Cukr 100 g
- Želatina 10 g + voda 60 g
- Vaječný bílek 1 ks
Nalijte želatinu studenou vodou a nechte nabobtnat.
Pokud používáte želatinu, namočte ji do ledové vody.
Teď udělám jablečnou omáčku. Za tímto účelem oloupám a jádra jablka.
Nakrájejte na malé kousky, vložte naběračku, vložte na střední teplotu a přidejte trochu vody.
Po 5 minutách jsou jablka měkká a já je protřepu přes jemné síto.
Odměřím správné množství jablečné omáčky, přidám cukr a promíchám.
Nalil jsem vaječný bílek a začal míchat hmotu při střední rychlosti mixéru. Když hmota začne zvětšovat objem, přidám rozpuštěnou želatinu.
V mikrovlnce ohřívám želatinu. Doslova stačí 20-30 sekund. Je důležité želatinu nepřehřívat, aby neztratila své gelovací vlastnosti. Pokud není k dispozici mikrovlnná trouba, můžete použít vodní lázeň.
Pokračuji ve šlehání hmoty, dokud se nerozsvítí a nezvýší objem. Hotová hmota by měla být hustá, ale tekutá.
Nalil jsem budoucí sambuc do váz a dal jsem ho na 2-3 hodiny do chladničky, aby se stabilizoval. Po této době je sambuc připraven a lze jej obsluhovat. Ukažme si, co jsem udělal, a povíme vám o chuti.
Dezert je získáván s poměrně hustou strukturou. Chutná velmi podobně jako šlehaný jablečný ibišek, který jste zapomněli uschnout.
Věděli jste o takovém dezertu?