Zkontroloval jsem, zda se sušenka upeče, když při výrobě těsta nezhasím sódu.
Nedávno se na mě obrátil předplatitel s žádostí, abych zjistil, zda je nutné při přidávání sody do těsta hasit. Rozhodl jsem se provést vizuální experiment.
Nevím, odkud pochází pravidlo v sovětských dobách hasit sódu před přidáním do pečiva. Koneckonců, pokud přidáte sódu do těsta s kyselým médiem (složení obsahuje kefír, med, citronovou šťávu atd.), Při zahřátí se dokonale promění v plyn a samo těsto zvedne.
Mohu jen předpokládat, že v SSSR nebyl žádný prášek do pečiva, který se skládá ze sody a kyseliny citronové, a ženy v domácnosti našly východisko: sodu uhasily, než ji přidaly do těsta bez kyselých produktů. Ale v určitém okamžiku se všechno zmátlo a lidé začali hasit sodu, i když to nebylo nutné. Vysvětlíme, proč byste neměli sodu hasit.
Poté, co přidáme sódu do těsta s kyselými potravinami, nebude mít okamžitý účinek. Těsto začne kynout až při zahřátí, když je těsto v horké troubě.
A pokud uhasíte sódu před pečením, pak reakce nastane okamžitě a nebude nic, co by těsto zvedlo. Přesněji řečeno, zbytky sody, které neměly čas reagovat, zvednou těsto. Ale to je celá teorie, pojďme si ukázat, co se stane v praxi. Uvařím piškotový dort na kefíru podle receptu zaslaného čtenářem.
Krok za krokem recept, jak vařit sušenky na kefíru
Složení na formu o průměru 18 cm:
- Kefír 250 g
- Cukr 200 g
- Mouka 225 g
- Vejce 1 ks
- Soda 9 g
- Rostlinný olej 15 g
Nalijte kefír do nádoby a přidejte sódu, hašenou octem.
Ve druhé sušence jsem neuhasil sódu, ale jednoduše jsem ji přidal spolu se všemi suchými přísadami.
Přidám zbytek ingrediencí a vyšlehám mixérem do hladka.
Naliju těsto do forem a nechám ho upéct v jedné troubě při teplotě 180 ° C. Zkontroluji připravenost na suchý špíz.
Poprvé jsem zkontroloval připravenost po 30 minutách: obě sušenky již vzrostly, ale uvnitř byly stále vlhké. Po 45 minutách byl rychlý soda piškotový dort hotový.
Sušenka s hasenou sodou zůstala dále péct a o hodinu později jsem ji ještě vytáhl z trouby, protože začala hořet nahoře. Ale piškot se stále lepil na špíz. Ukažme si, co jsem udělal.
Tady je piškotový dort s hasenou sodou. Kůra nahoře je mírně spálená. Zajímalo by mě, co je uvnitř.
Textura uvnitř sušenky je porézní, ale otvory jsou malé. Je čas se podívat na druhý sušenku.
Piškotový dort s rychlou sodou byl pečen po dobu 45 minut a vůbec nehořel.
Vnitřek drobky vypadá porézní a vzdušný. Podle mého názoru mnohem lepší než ten první. Zajímalo by mě, jestli je rozdíl v chuti?
Obě sušenky vyšly s mírnou sodovou příchutí. V „hašleném“ sušenku byla chuť sody méně pociťovaná. Pokud však vezmeme v úvahu, že „rychlý“ sušenka vzrostl lépe, pak lze množství sody bezpečně snížit a pak chuť sody nebude cítit. Je čas to shrnout.
Je mi zcela jasné, že jedlá soda by neměla být uhasena. Protože kefír již obsahuje dostatek kyseliny, aby soda mohla fungovat, což ukázal i experiment. Je toho dokonce spousta.
Uhasíte při pečení sódu?