Přísloví říká: „Kaši nemůžete pokazit máslem.“ Je možné zkazit sušenku, pokud do ní přidáte více či méně cukru?
Často mi do komentářů k receptům píší: „Co se stane, když dáte méně cukru?“, „A pokud dáte více cukru?“ Takové otázky mě překvapují. Pokud vařím podle receptu, nikdy se neodchyluji od proporcí v něm uvedených.
Nemohou existovat žádné výjimky. Pokud změníte množství přísad, bude se výsledek vždy lišit od výsledku uvedeného v receptu. Samozřejmě 2-3 gramy cukru nebudou hrát žádnou roli, ale co se stane, když se množství cukru dramaticky změní?
Rozhodl jsem se tento problém prozkoumat a uvařil jsem 3 sušenky najednou. Vložil jsem jeden cukr přesně tolik, kolik je předepsáno v receptu. Ve druhém jsem vložil 2krát více a ve třetím - 2krát méně. Než se podělím o výsledek, řekneme vám, jak připravuji klasický máslový sušenku.
Podrobný recept na to, jak vyrobit klasický máslový sušenku
Složení na formu o průměru 18 cm:
- Vejce 2 ks
- Cukr 66 g
- 1/2 čajové lžičky vanilkového extraktu
- Prášek do pečiva ¼ čajová lžička
- Máslo 20 g
- Špetka soli
Vejce rozdělím na bílé a žloutky a vložím je do samostatných nádob. Přidám k proteinům polovinu cukru, špetku soli a šleham, dokud nevznikne načechraná hmota, jako u pusinky.
Přidám zbývající cukr do žloutků a míchám mixérem do zesvětlení a zvětšení objemu. Vyjímám mixér, už ho nepotřebujeme.
Přidejte do žloutků pusinky a jemně je míchejte špachtlí do hladka. Poté mouku proosejeme práškem do pečiva a mícháme, dokud se nespojí.
Nakonec přidejte rozpuštěné máslo, vanilkový extrakt a míchejte špachtlí.
Máslo musí být předem rozpuštěno, aby mělo čas vychladnout na pokojovou teplotu.
Naliju těsto do formy a nechám ho péct v troubě ~ 15 minut při teplotě 180 ° C. Zkontroluji připravenost na suchý špíz.
Nechte sušenku 5 minut vychladnout ve formě, poté ji vyjměte z formy a položte ji na rošt, dokud úplně nevychladne. Je čas ukázat, jak sušenka dopadla, zapečená s normálním množstvím cukru.
Co jsem dostal (výsledky experimentu)
Normální piškotový dort se peče 17 minut. Sušenka se ukázala být měkká a pružná. Uvnitř je poměrně hustý a mírně uvolněný, venku není kůra. Vzduchové bubliny jsou téměř stejné velikosti. Nyní si ukážeme, jak dopadl sušenka, do které jsem dal 2krát méně cukru.
Tato sušenka byla pečena 15 minut. Uvnitř má velmi hustou strouhanku a téměř žádné vzduchové bubliny, vně sušenky je velmi lepkavá. Sušenka, i když měkká, má gumovou strukturu. Zajímalo by mě, jak sušenka dopadla s dvojnásobným množstvím cukru?
Pečení tohoto piškotového dortu trvalo nejdéle, 24 minut. Vnitřek sušenky má velmi volnou strouhanku s velkými vzduchovými bublinami. Horní část piškotového dortu je křupavá. Ukázalo se, že strouhanka byla docela suchá, i když sušenka je spíše měkká. Je čas porovnat, který sušenka se ukázala jako nejúžasnější.
Jak vidíte z fotografie, nejkrásnější sušenka se ukázala být s dvojitou porcí cukru. Ale sušenka se sníženým obsahem cukru, zvážte, se vůbec nezvýšila. Piškotový dort s normálním množstvím cukru byl perfektní. Má vlhkou strouhanku, nemá kůrku, a přesto je měkká a vzdušná. Je čas zhodnotit a vysvětlit, jak můžete tyto znalosti využít.
Nyní, pokud dostanete tenký a hustý piškotový dort s lepivou krustou, budete vědět, že v něm není dostatek cukru. A pokud je sušenka suchá a s křupavou kůrkou, obsahuje více cukru, než je nutné.
Doufám, že vám můj experiment pomohl. Líbí se vám a sdílejte se svými přáteli na sociálních sítích. Někteří si nyní jistě kladou otázku: „Co se stane, když dáte méně / více cukru?“
Pokud vás znepokojuje jakákoli otázka týkající se přípravy dezertů, zeptejte se jí v komentářích. Pokusím se odpovědět, a pokud neznám odpověď, provedu experiment a zkontroluji jej v praxi.