Mnoho lidí si myslí, že výroba marshmallow doma není možná. Ale není tomu tak. Sdílím jednoduchý recept, který zvládne i dítě.
Poté, co jsem se podělil o svůj recept na zbitý marshmallow, byl jsem bombardován žádostmi o výrobu marshmallows. Ale marshmallow je obtížnější připravit dezert než marshmallow. Sám jsem se hned nenaučil, jak to vařit tak, jak bych chtěl.
Hlavním problémem je, že potřebujete jablečnou omáčku, vařenou do určitého stavu. Nedovarené - marshmallow se ukáže být tekutý, převařený - příliš hustý. Abych dosáhl dokonalého výsledku, udělal jsem hodně rozpracování, ale výsledek mi nevyhovoval.
Pak jsem se nejprve pokusil uvařit marshmallows na suchý vaječný bílek a uvědomil jsem si, že to s ním vždy funguje. A co je nejdůležitější, proteinový prášek je pasterizován, díky čemuž lze salmonelu vyloučit.
Pokud si myslíte, že je těžké získat proteinový prášek, pak se mýlíte. Internet je plný cukrářských obchodů. Speciálně jsem zkontroloval a našel na Yandexu obrovské množství nabídek. Trh. Ceny jsou různé, ale docela dostupné.
V tomto receptu také používám glukózový sirup. Pokud je to žádoucí, může být nahrazeno stejným množstvím cukru. Ale pak cukr v marshmallow vykrystalizuje rychleji a marshmallow už nebude něžný. Dobře, nebudu zdržovat, vaříme!
Podrobný recept, jak vařit malinové marshmallows na suchém proteinu
- Jablečná omáčka 125 g
- Malinové pyré 125 g
- Cukr 200 g
- Prášek z vaječného bílku 14 g
Nejprve chci objasnit, která jablková omáčka je nutná. Používám tepelně zpracované jablko. Jablka předem upeču, pak je promíchám přes síto. U malinového pyré jen rozdrtím maliny mixérem a precedím je přes síto.
Pošlu jablečné a malinové pyré, cukr a suchý protein do nádoby a míchám, dokud se nespojí. Nechám to po dobu 5-10 minut, aby protein začal absorbovat vlhkost. Mezitím se postarám o sirup.
Jak připravit marshmallow sirup
- Cukr 300 g
- Voda 150 g
- Glukózový sirup 100 g
- Agar-agar 10 g
Posílám všechny přísady do pánve, promíchám a zapálím. Sirup vařte na 110 ° C. Pokud není k dispozici teploměr, nevadí, připravenost sirupu lze bez něj snadno zkontrolovat. Sirup je připraven, když ztuhne a teče. Měl by stékat dolů v tenké a souvislé „niti“.
Když se sirup vaří, začnu šlehat pyré. To se nejpohodlněji provádí ve stacionárním mixéru. Jakmile nastavím sirup na vaření, zapnu mixér na střední rychlost. Když sirup vře, přepnu na maximum. Hmota by měla dobře udržovat svůj tvar. Pokud pracujete s ručním mixérem, předem hmotu rozšlehejte a poté připravte sirup.
Když je sirup připraven, nalijte ho tenkým proudem na pyré, pokračujte v šlehání a šlehejte další 2-3 minuty. Hmotnost by měla výrazně zvýšit objem. Přeložím hmotu marshmallow do cukrářského sáčku s uzavřeným hvězdicovým nástavcem.
Agar-agar začíná tuhnout při teplotě 40 ° C, takže po bití byste měli neprodleně jednat, aby hmota předčasně nezmrzla.
Stlačím marshmallows na plech vyložený pergamenem a nechám 12 hodin při pokojové teplotě zaschnout. Pokud je místnost vlhká, může to trvat déle.
Když je marshmallow pokryt tenkou krustou, posypeme ji práškovým cukrem a přilepíme obě poloviny. Pro skladování jsem dal marshmallows do vzduchotěsné nádoby. Ukažme si, co jsem udělal.
Marshmallow je měkký a elastický. Stačí se podívat na to, jak je to v kontextu.