Jednoduchý recept na dort populární v SSSR. Připravil jsem to podle GOST a dělám to s vámi.
Poprvé jsem ochutnal Boucherův dort v Petrohradě. Stále si pamatuji, jak to bylo.
Šel jsem do severní cukrárny a viděl jsem je. Neviděl jsem tento dort v Moskvě, tak jsem si ho objednal přímo tam. Dort mě překvapil svou jednoduchostí. Sušenky "čepice" s lehkým a vzdušným krémem. Nahoře s čokoládovou polevou.
Od té doby jsem pokaždé, když jsem přišel do Petrohradu, koupil Boucherův dort. Pro mě je to druh tradice, kterou nikdy neporuším.
Nedávno jsem nemohl vystoupit do Petrohradu, ale opravdu chci dort. Rozhodl jsem se tedy vařit doma.
Podrobný recept na to, jak vyrobit dort Boucher podle GOST
Sušenky
- Mouka 70 g
- Cukr 60 g
- Vejce 3 ks
- Vanilkový extrakt 1 lžička l. (nebo vanilkový cukr 10 g)
- Práškový cukr
Oddělte bílé od žloutků a vyšlehejte s cukrem, 1/3 z celkového počtu. Beat, dokud pevné vrcholy, jako na pusinky.
Do žloutků přidám zbytek cukru, vanilkový extrakt a šlehejte, dokud se nerozjasní a nezvětší objem.
Spojím obě hmoty a jemně promíchám špachtlí, abych neztratil objem.
K výsledné hmotě prosévejte mouku a míchejte do hladka hladítkem. Je důležité to dělat pomalu, aby se hmota neusazovala.
Těsto přemístím do cukrářského sáčku a položím koláče o průměru 6 cm. Posypeme práškovým cukrem.
Aby byly všechny koláče stejné velikosti, udělal jsem předem šablonu na papíře na pečení. Nakreslil jsem kruhy tužkou a poté papír otočil, aby se částice olova nedostaly do těsta.
Peču 20 minut při teplotě 180 ° C. Horké sušenky nechte na roštu vychladnout. Mezitím připravím krém.
Krém
- Krém nad 30% 200 g
- Práškový cukr 30 g
- Vanilkový extrakt 1 lžička l. (nebo vanilkový cukr 10 g)
Studenou smetanu s práškovým cukrem a vanilkovým extraktem vyšlehejte do hustých vrcholů. Vložil jsem to do cukrářského sáčku.
Shromáždění
- Tmavá čokoláda pro potahování ~ 60 g
Čokoládu roztavím impulzy po dobu 15-20 sekund v mikrovlnné troubě. Namočím polovinu z celkového počtu „víček“ do čokolády a nechám za studena zmrznout.
Aby to bylo chutnější, posypal jsem některé koláče ořechovými strouhankami, čokoládovými lupínky a posypem. Dělám to, dokud čokoláda nezmrazí.
Na zbývající "čepice" jsem dal krémovou smetanu a zakryl jsem "čepici" čokoládou. Dal jsem to na pár hodin do chladu, aby byl sušenka mírně namočený a krém se stabilizoval. Ukažme si, co jsem udělal.
Sušenky vyšly měkké a vzdušné. Šlehačka je velmi jemná a skvělá. Ačkoli se zde hodí silnější krém, například s máslem.