Jednoduchý recept, jak vyrobit kandované ovoce z pomerančových slupek a cukru, které se používají i v drahých cukrárnách.
Nedávno jsme se s manželkou zahákli do čerstvě vymačkaného pomerančového džusu. Protože není třeba chodit do práce, je více času na přípravu snídaně.
Ale po výrobě šťávy jsem pokaždé vyhodil 8 polovin pomerančových slupek a rozrušilo mě to. Nemohu se nazývat nejšetrnějším člověkem, ale snažím se příliš nevyhazovat.
Nyní z nich vyrobím kandované pomerančové slupky, které pak použiji při pečení. Mimochodem, brzy zveřejním podrobný recept na neuvěřitelně voňavý pomerančový dort, který se získává právě kvůli kandovanému ovoci.
Jak vařit kandované oranžové ovoce
V ideálním případě jsou pomeranče nejlépe nakrájeny podélně na čtvrtiny a poté nakrájeny na oranžovou dužinu. Takto se kandované ovoce vyrábí z celých pomerančů, ale moje situace je trochu jiná.
Proto jsem polovinu kůry rozřezal na polovinu. Potom jsem nožem odřízl bílou měkkou část (albedo).
Albedo nepotřebujeme, protože obsahuje hořkost, která bude narušovat pouze kandované ovoce.
Jelikož v budoucnu plánuji použít kandované ovoce při pečení, nakrájel jsem je na malé kostky. Ale můžete to vařit celé nebo nakrájené na proužky.
Nalijte krusty vodou, přiveďte k varu a vypusťte vroucí vodu. Postup se opakuje třikrát, pomáhá zbavit se nadměrné hořkosti, která zůstala v chuti. Ve vaření se této technice říká blanšírování.
Po blanšírování přidám do krust podle receptu cukr a vodu a po varu vařím 2 hodiny na mírném ohni. Během této doby se sirup vaří a zhoustne a kandované ovoce bude téměř průhledné.
Položil jsem kandované ovoce na síto, abych ho oddělil od sirupu, a vložil do předem sterilizované nádoby. Přivedu sirup na teplotu 104-105 ° C a naliju kandované ovoce. Zavřete víko a vložte jej do chladničky.
Takové kandované ovoce jsou skladovány po dlouhou dobu, ale nezůstávám déle než měsíc.
Složení:
- Kůra pomeranče 450 g (bez bílé části)
- Cukr 900 g
- Voda 800 g