Ve věku 29 let jsem se rozhodl začít vyrábět dorty na objednávku. Po 2 letech musela být cukrárna odstraněna. Říkám vám, kolik můžete tímto způsobem vydělat.
V minulém článku jsem řekl, kolik jsem si vydělal tím, že jsem doma vyráběl dorty na míru (odkaz nechám na konci). Dnes se chci podělit o to, jak jsem šel nad rámec své vlastní kuchyně.
2 roky poté, co jsem začal vyrábět dorty, jsem dostal objednávku na výrobu 100 mini dortů a 100 krabiček marshmallows. Hned jsem souhlasil, protože to je dobrý příjem. Ukázalo se však, že všechno není tak jednoduché.
Jedna věc je udělat si doma 1–2 dorty a úplně jiná udělat 100 mini dortů a stejný počet krabiček marshmallows. Pro toto množství koláče potřebujete alespoň 2 chladničky. O ingrediencích obecně mlčím, také je třeba je někde umístit.
V určitém okamžiku jsem si dokonce myslel, že objednávku odmítnu, ale jedna byla ALE. Smlouvu jsem již podepsal a v případě jejího ukončení jsem musel zaplatit 10% z pokuty. Začal jsem hledat východisko z této situace.
Nejprve jsem zjistil, jak dlouho mi bude trvat, když si doma připravím objednávku. Objednávka vyžadovala 1600 polovin marshmallow. Doma jsem mohl sušit jen 128 najednou, což je jen 16 krabic za 12 hodin. Trvalo by mi tedy 6 dní jen pro marshmallows. Nikam to nešlo. A přesto ještě zbýval dort.
Uvědomil jsem si, že to sám nezvládnu. Začal jsem hledat společnost, která by jim předala výrobní zakázku. Ukázalo se, že je to drahé a ztratil bych téměř všechny své zisky. Už jsem byl zoufalý, ale najednou jsem našel cestu ven.
S osudem jsem skončil na konferenci gastro nadšenců „Místní jídlo“. Tam jsem potkal její zakladatele, kteří mě pozvali ke studiu na jejich škole. Litoval jsem 30 000 rublů za kurz a po prvních lekcích jsem našel cestu ven, jak udělat takové množství dortů.
Ukázalo se, že si můžete jednoduše pronajmout část cukrárny na 1-2 dny a připravit si tam moje dezerty. Dříve jsem netušil, že průmyslová odvětví mají takovou službu.
Pronajal jsem si na jeden den dílnu, najal svého bratra (je to kuchařský technolog) jako asistenta a za 10 hodin jsme udělali vše potřebné. O noc později jsem se vrátil do obchodu s manželkou, všechno jsme krásně zabalili a odnesli k zákazníkovi.
Za jediný den jsem udělal v obchodě, co mi doma trvalo 6 dní. A co je nejdůležitější, i přes náklady na školu, pronájem dílny, plat pro mého bratra jsem stále zůstával v plných číslech. Kolik jsem vydělal?
Počítáme. Moje objednávka byla 100 mini konzervovaných dortů a 100 krabiček marshmallows. Za to vše jsem požádal o 100 000 rublů. Protože to byla velká objednávka, nakoupil jsem ingredience v malém velkoobchodě, což snížilo náklady. Nájemné za dílnu mě stálo 7 000 rublů.
Plat mého bratra činil 3000 rublů, dalších 1000 rublů bylo vynaloženo na logistiku. Plus nepředvídané výdaje a dalších 1 500 rublů za jídlo. Na výcvik bylo vynaloženo 30 000 rublů. Celkově, pokud odečtete všechny výdaje, vydělal jsem 37 000 rublů.
Kdybych ale nebyl strávil tréninkem, mohl bych utrpět ztráty.
Stále si pamatuji tuto první zkušenost z workshopu, nelze ji s ničím srovnávat. Pokud mu ale nebude příprava na účast na veletrhu konkurovat, ale to je jiný příběh. Pokud vás zajímá, co se stalo dál, dejte mi vědět v komentářích - určitě napíšu další článek.