Čím víc vařím, tím méně hejnů dostanu. Ale ani já, cukrář s pětiletou praxí, ne vždy uspěju poprvé. Někdy musíte udělat několik pokusů, abyste dosáhli požadovaného výsledku.
Jelikož jsem cukrář samouk, mnoho věcí je pro mě objeveno metodou pokusů a omylů. Při vývoji nového receptu místo toho, abych si jednou sedl a vše spočítal, někdy vyrobím 5 sušenek, z nichž se ukáže jen jedna. A to je všechno, protože jsem nikdy nestudoval chemii procesů.
Když jsem právě začínal něco péct, vůbec jsem nepřemýšlel o tom, proč se sušenka nezvýšila, jen jsem ji vzal a přepracoval a někdy i mnohokrát přepracoval. Po chvíli jsem začal analyzovat, co dělám špatně, a začal jsem pro sebe pomalu vytvářet pravidla pečení.
Tato pravidla byla založena na osobní zkušenosti. Ukázalo se však, že pokud pochopíte podstatu procesu (co se stane s těstem v troubě), můžete hned pochopit své chyby nebo je vůbec nedovolit.
Myslel jsem, ale bylo by skvělé pochopit, jak se ingredience navzájem ovlivňují, co se s nimi stane při pečení nebo zmrazování. Začal jsem hledat, kam jít studovat nebo kde získat znalosti.
Ukázalo se, že můžete jít studovat na univerzitu, abyste se stali technologem, ale školení je minimálně 4 roky a kromě potřebných informací budu muset studovat a absolvovat obory, které absolutně nepotřebuji. Proto jsem začal tyto informace postupně sbírat na internetu.
Postupně jsem většinu procesů zjistil sám, ale dokonale chápu, že mám málo znalostí. Nejvíc jsem se naučil z instagramu Julie Bakové, kde velkoryse sdílí své znalosti. Ona také vede online kurz pro přemýšlení cukrářů.
Nyní získávají nový stream, který začíná 22. června. Školení potrvá do září. Pro mě je to nejpohodlnější formát - nemusíte nikam chodit, ale můžete sedět doma a dívat se ve vhodnou dobu pro mě. A pokud máte nějaké dotazy, můžete je v chatu položit kurátorům a technologům kurzu.
Těším se na zahájení programu. Pokud se mnou chcete studovat, klikněte na odkaz a zaregistrujte se. A co je nejdůležitější, nyní existuje příležitost ušetřit peníze a dostat se na kurz se slevou 5 000 rublů.
Uvidíme se na kurzu!