Klasický cukrový sirup na výrobu džemu se skládá pouze z cukru a vody, vaří se velmi rychle - dokud se krystaly nerozpustí, považuje se za základ pro různé bobule a ovoce. Koncentrace (% obsahu cukru) se liší - čím je ovoce kyselější, tím více granulovaného cukru by mělo být ve složení.
Obvykle se 1/3 objemu nádoby odebírá pro sirup a 2/3 pro ovoce. V náhodném pořadí jsou ochuceny kořeněnými přísadami, bylinkami, kůrou.
Složení:
Voda - 200 ml
Cukr - 300 g
Rosemary - volitelné
Krok za krokem recept:
Krok 1 - Vezměte požadované množství krystalového cukru a pitné vody. Pokud chcete tónovat v intenzivnějším žlutém odstínu a naplnit borovicovým aroma, připravte si pár větví čerstvého rozmarýnu. Kromě základu pro džem s kousky ovoce nebo bobulí je tento sirup vhodný pro dezerty, koktejly, mezivrstvy měkkého a porézního pečiva.
Krok 2 - Nejlepší je použít prostornou nádrž, která neoxiduje a je schopná odolat teplu při vysokých teplotách. Díky velkému průměru nádoby se vlhkost odpaří, sirup a poté džem se rovnoměrně zahřejí a plody se vaří až do požadované průhlednosti. Odměříme vodu, nalijeme ji do misky a okamžitě přidáme celou porci cukru.
Krok 3 - Dáme kamna na nejvyšší oheň.
Krok 4 - Rozhodnutí o ochucení, okamžitě ponořte několik větviček rozmarýnu (máta, tymián, šalvěj, estragon - dle vašeho výběru). Kromě čerstvé vegetace berou také sušené, stejně jako tyčinky skořice, zrna nebo celé kapsle kardamonu, hvězdy anýzu / badyánu, citrusovou kůru. Mnoho lidí sváže koření-byliny do gázového uzlu, namočeného v tekutině a nechá ho až do konce celého vaření - takový balíček se nakonec snáze zachytí.
Krok 5 - Postupně zahřívejte, úplně rozpusťte cukr a přiveďte kompozici k aktivnímu varu.
Krok 6 - Vařte asi 3–5 minut, poté přefiltrujte přes gázu složenou v několika vrstvách nebo velmi jemné síto. Náš cukrový sirup je stále tekutý, ale po přidání bobulí nebo ovoce a dalším varu zhustne. Dovolte mi připomenout, že připravenost samotného džemu je určena kapkou sirupu na talíři - je stabilní a nešíří se.
Krok 7 - Základ cukrového sirupu je po ruce, zbývá přidat ovoce a připravit džem.
Užijte si své kulinářské potíže!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)