Snadno připravitelná verze domácího sýra, která nevyžaduje speciální podmínky a enzymy. Nejedná se samozřejmě o sýr Adyghe nebo sýr feta, ale lze je použít jako alternativní náhradu, pouze si je chcete podle chuti přidat.
Velkou výhodou výroby domácího sýra z mléka a zakysané smetany je schopnost používat produkty zakoupené v supermarketu, ale pouze přírodní, nikoli syntetické a samozřejmě s neomezenou dobou platnosti vhodnost.
Tento sýr má příjemnou kyselou krémovou chuť a jemnou strukturu. Může být použit do salátů, pečiva, koláčů i smažených, nakládaných. Pouze v druhém případě vyžaduje kvůli své něžnosti opatrnější přístup.
Složení:
Mléko - 2 500 ml
Zakysaná smetana - 300 ml
Slepičí vejce - 3 ks.
Sůl - 1 lžička l.
Příprava:
Krok 1: Připravte požadované přísady. Obsah tuku v mléce by měl být nejméně 2,5% a zakysaná smetana - nejméně 15%.
Krok 2: Nalijte mléko do hrnce, přiveďte k varu. Během procesu ohřevu stojí za to pravidelně míchat, protože je možné, že hoří na dně pánve.
Krok 3: Zatímco se mléko zahřívá, musí se zakysaná smetana protřepat vidličkou, třepačkou nebo metlou s kuřecím vejcem a solí, dokud nebude hladká. Sůl lze nahradit sójovou omáčkou (3-4 lžíce. l.), díky čemuž sýr získá béžový odstín.
Krok 4: Při vaření mléka mírně snižte stupeň ohřevu (aby se nevařilo) a bez přerušení míchání nalijte tenkým proudem koktejl se zakysanou smetanou a vejcem. Vařte, dokud nezačne tvaroh.
Krok 5: Po oddělení syrovátky můžete hmotu ještě trochu povařit, aby se sýr ukázal být silnější konzistence. Není nutné jej zchladit, ale ihned přistoupit k procesu formování, protože pro ochlazené zrno je obtížnější „držet se spolu“.
Krok 6: Cedník přikryjte gázou nebo měkkým pleteným hadříkem. Gázu je třeba vzít hustší, složit ji ve dvou vrstvách. Nalijte tvarohová zrna do cedníku, abyste oddělili syrovátku, kterou lze použít v jiných pokrmech nebo jako nápoj.
Krok 7: Ihned sbírejte gázu (látku) do uzlu. Připevněte ji (svažte) silnou nití, šňůrkou, páskou a podobně. Roztáhněte konce uzlu na povrch tak, aby nedošlo k žádné nerovnosti, a nastavte útlak nahoře (plechovka s vodou, cihla, něco těžkého přes 1,5 kg). Umístěte pod cedník nádobu na sběr syrovátky oddělené během lisování. Pokud není stabilní, můžete jej stisknout v misce, jako na fotografii, ale musí být také umístěna v jiné nádobě, protože zbývající sérum může přetéct. Nechte strukturu 6-12 hodin, nejlépe přes noc.
Krok 8: Uvolněte hlavu lisovaného sýra z gázy a můžete odebrat vzorek. Skladujte sýr v chladničce zabalený do suché gázy nebo pergamenu, ne déle než 3 dny.
Dobrou chuť!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro