Hlavní událostí pro všechny pravoslavné je svátek jasných Velikonoc. Na tento zvláštní den připravují hostesky tradiční velikonoční pochoutky, jednou z nich je velikonoční dort. Svěží pohledný muž, zdobený glazurou a pestrobarevnými postřikovači, a uvnitř jako rozptyl drahokamů, kousky kandovaného ovoce a sušeného ovoce.
Nejčastěji se na Velikonoce peče tradiční kvasnicový dort, ale co když na takové těsto není čas nebo s ním něco nefunguje? Sušenky dort přijde na záchranu! Vypadá stejně jako tradiční, ale nepeče déle než běžný suchar a technologie vaření je úplně stejná.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Fondán:
Cukr - 250 g
Voda - 90 ml
Citronová šťáva - ½ lžíce.
Kulich:
Slepičí vejce (vybraná kategorie) - 6 ks.
Cukr - 1 sklenice
Vanilin - 1 špetka
Kandované ovoce / sušené ovoce - 100 g
Pšeničná mouka - 1 sklenice
Sůl - 1 špetka
Ochucený čaj - 1 sáček
Voda - 150 ml
Dodatečně:
Poleva cukru - podle chuti
Krok za krokem recept:
Připravte přísady: jsou stejné jako u sušenky a jako doplněk - různé kandované a sušené ovoce, které si můžete vybrat podle svého uvážení. Chcete-li jim dodat další chuť a aroma, můžete si vzít jakýkoli čaj se silným aroma (například rooibos, čaj s bergamotem atd.) Nebo použít silný alkohol.
Třešničkou na dortu je cukrový fondán. Příprava netrvá dlouho, ale trvá 12 hodin. Pokud tedy na to není čas, můžete místo toho použít komerčně dostupnou polevu nebo si vyrobit jednoduchý cukr.
Vzhledem k tomu, že fondán potřebuje čas na vyluhování, začněte s ním vařit: nalijte cukr do hrnce a nalijte vodu. Budete také potřebovat teploměr na vaření.
Vložte pánev na mírný oheň a za stálého míchání, dokud se cukr zcela nerozpustí ve vodě, než se vaří. Pokud jsou po stranách nádoby krystaly cukru, očistěte je čistým kartáčkem namočeným ve vodě.
Jakmile se cukr rozpustí, zahřejte oheň a sirup vařte na teplotu 108 stupňů.
Poté přidejte citronovou šťávu a pokračujte v vaření, dokud teplota nedosáhne 117 stupňů.
Vypněte oheň a nechte sirup vychladnout na 70-80 stupňů, poté kapalinu rozdrťte stěrkou. Po minutě bití začne hmota zbělelat a proměnit se v cukrový fondán.
Přeneste do vhodné misky, přikryjte a nechejte 12 hodin při pokojové teplotě.
Asi 1 hodinu před výrobou koláče povařte 150 ml vody a uvařte silný čaj. Tímto horkým nálevem nalijte kandované ovoce a sušené ovoce, pokrmy zakryjte a nechte vyluhovat.
Bezprostředně před přípravou těsta na sušenky zapněte troubu, aby se zahřála na 180 stupňů, a připravte si plechy na pečení koláčů. Pokud existuje rozdělená forma, pak bude stačit pokrýt dno pergamenem, strany nemusí být mazány.
U těsta oddělte bílé od žloutků, smíchejte cukr s vanilkou a rozdělte na dvě části.
Přidejte do bílků špetku soli a začněte šlehat při nízké rychlosti mixéru. Jakmile napění, začněte postupně přidávat polovinu cukru, aniž byste zastavili mixér a zvýšili jeho rychlost. Z bílků je třeba šlehat do načechrané pěny se stabilními vrcholy - to je síla zvedání budoucího velikonočního dortu.
V samostatné misce přidejte druhou polovinu cukru k žloutkům a šlehejte, dokud nezbělí a neroztáhne se.
Přidejte polovinu našlehaných bílkovin do výsledné hmoty a promíchejte při nízké rychlosti mixéru.
Poté přidejte zbývající bílé a mixér opět zapněte při nízké rychlosti, aby se vše spojilo do nadýchané vaječné hmoty.
Mouku sem prosejte a jemně do ní vmíchejte lžící nebo špachtlí zdola nahoru.
Hoďte kandované a sušené ovoce na síto, nakrájejte velké plody nožem. Nechte kapalinu odtéct. Vysušte a poté přidejte 1 polévkovou lžíci. mouku a protřepejte síto, aby se každý kousek sušeného ovoce a bobulí rovnoměrně obalil. Přidejte tuto směs do těsta na sušenky a jemně vmíchejte lžící nebo špachtlí.
Těsto přeneste do forem, maximálně do 2/3. Piškotový dort v troubě silně poroste.
Pečte koláče v dobře vyhřáté troubě, dokud nebudou hotové. Malé velikonoční dorty potřebují 15-20 minut, ale velký velikonoční dort bude potřebovat 40-45 minut. Připravte se na to dřevěným špízem.
Formy na dort vyjměte z trouby a okamžitě je dejte dnem vzhůru, dokud pečivo úplně nevychladne. Sušenka si tak zachová svůj tvar a střed nebude ochlazovat.
Chlazené předměty jsou připraveny k dekoraci, ale fondán je příliš těžký na použití k dekoraci. Přeneste jej do vhodné mísy a zahřejte ve vodní lázni a přidejte 1 až 2 lžíce. voda.
Pokud se po zahřátí fondán stane příliš tekutým, je to v pořádku. Vyjměte misku z vodní lázně a za stálého míchání ji ochlaďte na příjemnou konzistenci.
Naneste polevu na velikonoční koláče, nechte je krásně téct a ještě čerstvé je ozdobte barevnými sypáním nebo kousky kandovaného ovoce.
Po rozkrojení dortu uvidíte uvolněnou „načechranou“ drobenku s jasnými skvrnami kandovaného ovoce.
Sušenky se skladují při pokojové teplotě v uzavřené nádobě po dobu 3-4 dnů.
Dobrou chuť!
Veselé Velikonoce vám přeji!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!