Zde je nejjednodušší recept na moření okurek na zimu. Esence: studená fermentace v chladničce, sklepě nebo suterénu, kde teplota zřídka stoupne nad 8–10 stupňů. Při této teplotě budou okurky pod nylonovým víkem hotové asi za 3-4 týdny. Hlavní výhodou je, že ve slaném nálevu bude málo oxidu uhličitého, takže nezačne přetékat přes okraje nádob, tj. plechovky. Nylonové čepice lze zakoupit v jakémkoli obchodě - takzvané běžné plastové čepice pro potravinářský průmysl.
Takové okurky jsou perfektně skladovány po celou zimu až do pozdního jara! Hlavní věcí není porušit teplotní režim a čas od času odstranit bílý kvasnicový film z povrchu obrobku a zastavit proces fermentace.
Na moření používejte listy malin, třešní, rybízu, dubu nebo křenu a stroužky česneku. Díky této „kytici“ budou okurky aromatické, šťavnaté a velmi chutné.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Čerstvé okurky - 1,3 kg
Sůl - 2 lžíce
Studená voda - 1 l
Černý pepř - 16 ks.
Česnek - 6 hřebíčků
Dub, křen, třešeň, malinové listy - 16 ks.
Koprové deštníky - 6 ks.
Krok za krokem recept:
Připravte si 2 sklenice o objemu 0,5 l, opláchněte je.
Opláchněte také třešňové, rybízové, malinové, dubové nebo křenové listy. Umístěte je na dno nádob, rovnoměrně do každé nádoby.
Oloupejte stroužky česneku, opláchněte vodou a nakrájejte každý na polovinu. Nalijte stejné množství do obou nádob.
Opláchněte čerstvé okurky ve vodě a opatrně odstraňte trny a prach z povrchu. Pokud chcete, můžete oříznout ocasy na obou stranách, aby se zelenina solila rychleji. Naplňte je sklenicemi velmi těsně, ne jako při moření nebo válcování - solanka by měla proudit rovnoměrně ke každé okurce.
Smíchejte sůl, černý pepř a studenou vodu v samostatné misce. Lze použít jak filtrovaný, tak z kohoutku. Míchejte, aby se úplně rozpustily krystaly soli.
Nalijte solanku do sklenic až k ramenům a ponechejte 1-1,5 cm pro studenou fermentaci.
Uzavřete nylonovými čepičkami. Sklenice dejte na 3-4 týdny na chladné místo (sklep, suterén, lednička). Čas od času okurky zkontrolujte a otočte je vzhůru nohama.
Po stanovené době bude solanka zakalená, zbělá a získá jasnou vůni. To znamená, že vaše okurky jsou zcela připravené - můžete si vzít vzorek.
Položte je na talíř a podávejte nejen ve všední dny, ale také o svátcích.
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!