Výroba kebabu není tak snadná, jak se zdá. Shromáždili jsme hlavní tajemství a nuance, které vám pomohou stát se guru při jeho přípravě.
Jaké maso je nejlepší použít
Toto je páteř základů. Pokud zvolíte špatné maso, pak vše ostatní již není důležité.
Šíš kebab se tradičně vyrábí ze skopového masa. Ale toto maso má poměrně štiplavý zápach, který ne každý má rád. Mnoho lidí má rád kuřecí kebab: je voňavý a něžný. Nejlepší je použít kuřecí stehna nebo prsa.
Při použití hovězího masa je lepší koupit krk a záda: takové maso bude šťavnatější a jemnější. Nejoblíbenější možností je vepřové maso.
Ano, dělá to nejjemnější kebab díky přítomnosti malé tukové vrstvy.
Bez ohledu na vybrané maso musíte k jeho výběru přistupovat vědomě. Dobré maso se vám tedy nebude lepit na ruce a pokud na něj zatlačíte, rychle získá opačný tvar. Vybraný kus by také neměl mít silný zápach, zaschlou krev, hlen na povrchu.
Při nákupu můžete na kousek připevnit ubrousek: pokud jsou na něm stopy, maso bylo s největší pravděpodobností ošetřeno chemikáliemi. Neměl bys to kupovat.
Jak krájet maso
Doporučuje se vyrábět kousky dlouhé 4-5 cm. Pokud je zmenšíte, pak bude kebab příliš suchý, pokud více, bude to trvat příliš dlouho, než se uvaří, nebo se vůbec nebude smažit.
Další tajemství:
- Pokud používáte kuřecí stehna, je nejlepší kůži okamžitě odstranit, aby se maso snáze navlékalo.
- Všechny žíly jsou odříznuty od hovězího masa: v důsledku tepelného zpracování se začnou zmenšovat, maso bude tvrdší.
- Ale vrstva vepřového masa by měla zůstat - to způsobí, že jídlo bude šťavnatější.
Jak marinovat kebab
Marináda pomůže učinit maso jemnějším. Pokud jste si koupili čerstvý kousek, můžete do něj přidat sůl nebo koření a pak můžete začít smažit. Pokud se však chystáte toto jídlo hned vařit, je vhodné maso marinovat.
Můžete použít ovoce, zakysanou smetanu s kořením, víno. Nedoporučuje se však používat ocet - kapalina táhne vlákna dohromady, čímž uschne i vysoce kvalitní maso.
Jak připravit pánev
Pro instalaci grilu je lepší zvolit bezvětří. Tím se zabrání tomu, aby jiskry poletovaly po celé ploše, čímž se minimalizuje riziko požáru. Neinstalujte jej také v blízkosti hořlavých předmětů: odpadu, mrtvého dřeva.
Důležitým bodem je správný výběr palivového dřeva, protože to ovlivňuje chuť produktu.
Nepoužívejte tedy jehličnany. Při hoření takové palivové dřevo emituje dehet - jakmile se dostane na maso, změní chuť pokrmu. Také dřevo potažené lakem nebo barvou nebude fungovat - změní chuť a může být zdraví škodlivé.
Je vhodné použít listnaté stromy, ovocné stromy. Samotné palivové dřevo by nemělo být mokré, jeho velikost je střední, aby dlouho nevyhořelo.
Jak navléci maso
K smažení je vhodné použít špízy. Gril bude fungovat, ale nejde o tradiční možnost vaření.
Je lepší nepoužívat rohové špízy: používejte ploché výrobky z nerezové oceli. Maso bude pevně navlečené a během vaření se nebude převracet.
Maso není pevně navlečené - to pomůže smažit všechny kousky úplně. Ale také je nemusíte příliš rozdělovat. Zkuste provlékat tak, aby se kousky trochu dotýkaly, ale špíz je viditelný.
Pokud se kousky liší velikostí, pak jsou malé umístěny po stranách, takže se budou dobře smažit a nebudou suché. Aby byl ražniči šťavnatý, můžete mezi kousky masa natáhnout kousky slaniny.
Kdy a jak dát maso na gril
Je důležité si uvědomit, že ražniči by se nemělo vařit na otevřeném plameni, ale na uhlí. Můžete je zkontrolovat následujícím způsobem: na uhlí se objeví bílý popel. Pokud je teplo nízké, mávněte nad grilem plechem železa.
Malé tajemství: před grilováním na uhlí hodte větvičku šalvěje nebo máty. Díky tomu bude maso chutnější.
Špízy jsou pevně rozloženy, prvních 5 minut by se měly často obracet, kvůli čemuž se na jehle vytvoří kůra. Poté každé dvě minuty otočte, aby rovnoměrně zhnědlo.
Pokud se plamen zapálí, uhaste ho vodou, zbytky tekuté marinády. Stačí naplnit 0,5L láhev kapalinou, udělat několik otvorů ve víku a použít jej k zalévání uhlí. Samotný kebab by však neměl být napojen, jak to mnozí dělají - je nepravděpodobné, že by maso bylo šťavnaté.
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení není zalévání kebabu nutné. To nezaručuje šťavnatost masa.
Další zajímavé články:
- Nikdy nejezte tato jídla na lačný žaludek.
- Těchto 10 koření vás nečekaně překvapí
- 9 nebezpečných kulinářských návyků pro vaše zdraví
Pokud se vám článek líbil, lajkněte ho (autora to velmi potěší!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny články a autorské recepty najdete na webových stránkách:https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!