Kachna je vynikající masový základ pro přípravu mnoha pokrmů: polévka, rosolovité maso, pilaf atd. Může být upečen celý, když je v domě plánována dovolená a bude tam mnoho hostů. Pokud je však na skladě celá jatečně upravená těla a jsou pouze dva jedlíci, pak nedobrovolně přemýšlíte o tom, že by bylo lepší ji rozřezat a zmrazit na kousky v mrazáku a nechat pár kusů na oběd nebo večeři.
To není špatný nápad, zejména proto, že jednotlivé části kachny jsou určeny pro různé recepty. Například ocas nebo ocas a kostra zbavená masa jsou užitečné pro vytvoření bohatého a aromatického vývaru. Lahodný konfit můžete připravit z kachních nohou, které se budou rozplývat v ústech. Křídla se doporučují do polévky, zatímco kachní prsa (pochoutka) se nejlépe smaží a upečou v troubě a pak se podávají bobulová omáčka.
Jak vidíte, z jednoho jatečně upraveného těla vyjde minimálně 4–5 lahodných pokrmů, proto neváhejte a pusťte se do řezání, protože na tom není nic složitého!
Před řezáním nezapomeňte z ocasu odstranit kokcygeální žlázy (pižmové), protože jejich vůně může zkazit vývar. Opláchněte kostru ve vodě, osušte ji papírovými ručníky, položte ji na praktickou desku nebo misku, která neklouže na pracovní ploše.
Nejprve jsou řezány nohy. Otočte kostru otvorem směrem k sobě a stáhněte dřík dozadu. Na napnutou pokožku proveďte řez ostrým nožem a na jedné a druhé straně proveďte řez na dno.
Poté zlomte kosti mezi jatečně upraveným tělem a nohou a odřízněte celou nohu. Stejnou manipulaci proveďte s druhou nohou. Odložte tyto kousky stranou do samostatné nádoby.
Kůže zbývající po stehnech odřízněte kousky kachního tuku spolu s ocasem - tyto kousky jdou do vývaru nebo horké.
Nyní se postarejte o křídla - každou z nich vytočte jako nohu a napněte kůži. Kráčejte po něm ostrým nožem a snažte se chytit co nejméně masa na prsa, jinak odříznete většinu kachního filé. Nemusíte ani zlomit křídlové kosti - můžete je jednoduše oříznout.
Pokud je na křídlech zbytková horní falanga, odřízněte ji a odstraňte - není v ní žádné maso ani tuk.
Pak otočte jatečně upravené tělo s otvorem od sebe a začněte řezat filety podél žeber a loupat je nožem. Pamatujte, že uprostřed prsou je kýlová kost. Oloupejte jednu část kachních prsou a odřízněte ji.
Totéž proveďte s druhou částí hrudní kosti. Neodstraňujte kůži z filé - je to smažená kůže dolů, jinak bude mít trochu suchou chuť!
Po těchto akcích by vám měla zůstat oloupaná ptačí kostra v dolní části zad.
Odlomte ji od kostry a odřízněte ji nožem. Tuto část lze přidat při vaření polévky nebo vývaru. Nakonec rozřízněte rám na polovinu podél žeber a lehce je rozbijte.
To je vše, snadno jste zmasakrovali kachnu a měli jste: dvě nohy, dvě křídla, dvě filé, dvě části jatečně upraveného těla, spodní část jatečně upraveného těla a ořezy s tukem pro vývar (včetně ocasu).
Maso rozdělte do pytlů nebo nádob. Podepište, co jim bylo přesně zasláno, a datum zmrazení. Poté zmrazte a ponechejte kousnutí potřebné k vaření čerstvé.
Dostanete kachní maso pro přípravu budoucích pokrmů. Musíte jen najít vhodné recepty. Poté můžete svou rodinu nakrmit lahodnými jídly. Mimochodem, na našich najdete recepty na kachny webová stránka - do vyhledávání zadejte první tři písmena slova „Duck“!
Autor: Alena Prika
Další zajímavé články:
Vyhýbejte se plynování: Potraviny, které mohou způsobit plyn
Potraviny, s nimiž buďte opatrní - mohou obsahovat parazity
Prosklené tvarohové občerstvení: existuje vůbec nějaký tvaroh?
Lajkujte, komentujte, sdílejte na sociálních sítích,přihlaste se k odběru našeho kanáluje pro nás tou nejlepší odměnou!
Dobré zdraví a kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!