Jak dělám jablkové marshmallows doma: dopadá to lépe než v obchodě a cukrárnách

Pokud se rozhodnete vařit sladkou jemnou pochoutku doma, využijte doporučení tohoto receptu a určitě získáte skutečnou domácí marshmallow.

Nejprve potřebujete želírující přírodní produkt rostlinného původu: agar-agar nebo pektin. Je důležité vyrábět „správný“ sirup, a pokud nemáte teploměr na vaření, který vám umožní sledovat teplotu 110 stupňů, kterou potřebujete, ukážu vám, jak to zkontrolovat jednoduchým testem. Třetím důležitým bodem je poměrně hustě vybičovaná hmota marshmallow. Pokud ho neporazíte, sladký dort neudrží svůj tvar.

V tomto receptu připravím klasický marshmallow na bázi jablečného pyré. Kromě jablek můžete přidat bramborovou kaši z jakéhokoli jiného ovoce a bobulí a nahradit je polovinou hlavní přísady.

Krok za krokem recept:

Připravuji potřebné produkty pro výrobu jablečných marshmallow.

Ovocné pyré předem uvařím a jablka upeču v troubě. Za tímto účelem je zabalte celé do fólie a pečte při teplotě 180 stupňů po dobu 20 minut.

Jablka mírně ochlaďte a protřete sítem. Pokud je hmota dostatečně tekutá, měla by se vařit, než se přebytečná vlhkost odpaří.

instagram viewer

Namočím agar-agar do stanoveného množství vody.

Nalijte 200 gramů krystalového cukru do ještě teplé jablkové směsi, promíchejte a nechte úplně vychladnout.

Posílám dva vaječné bílky při pokojové teplotě do misky kuchyňského stroje. Je velmi důležité vzít dostatečně velkou nádobu, protože marshmallowská hmota se během šlehání výrazně zvýší.

K proteinům přidávám jablečnou omáčku s cukrem. Začněte bít střední rychlostí, dokud hmota nezvýší objem a nezesvětlí ji.

Zatímco šlehačka je marshmallow, připravuji sirup. K tomu přivedu vodu s agarem k varu, přidám cukr. Vařte na středním ohni za aktivního míchání.

Teplota hotového sirupu je 110 stupňů. Připravenost lze zkontrolovat vypuštěním tenké nitě z lžíce a ztuhnutím zbývající kapky.

Další test připravenosti cukrového sirupu. Vložte kapku sirupu do lžíce studené vody a pokuste se z ní vyválit kuličku. Stalo? To znamená, že cíle bylo dosaženo.

Před zavedením sirupu do marshmallowové hmoty jej mírně ochladím, ale stále zůstává docela horký. Nalil jsem to tenkým proudem a pokračoval v porážení marshmallowové hmoty. Horký sirup ohřívá misku kuchyňského stroje.

Po zavedení celého objemu cukrového sirupu pokračuji v porážení hmoty dalších 5 minut. Mělo by být dostatečně husté a doslova dosáhnout na metlu.

Protože marshmallowová hmota rychle zchladne, když vychladne, připravím si předem cukrářský sáček s tryskou a deskou pokrytou potravinářskou fólií pro usazení marshmallow.

Přeložím celou hmotu na tašku a horní část zajistím sponou na tašku. Pro přesnost můžete na filmu pomocí šablony označit obrys, podél kterého vytvoří rovnoměrné poloviny marshmallow jedné velikosti.

Neztrácel čas, dokud hmota nevychladla, odložil jsem ji stranou a nechal ji stabilizovat po dobu 10-12 hodin. Poté se koláče snadno oddělí od povrchu.