Každá hostitelka, včetně mě, má občas chyby. Například, když se vývar vaří, voda se vaří nebo se ukazuje jako velmi koncentrovaná. Vím, že některé ženy v domácnosti, které dostaly takový produkt, zředí kapalinu čistou vodou. Jedná se ale o závažné selhání, které může zrušit veškeré úsilí při výrobě polévek.
Řeknu vám, proč byste neměli přidávat vodu jen tak a jak můžete vyřešit problém, pokud se vývar ukáže jako příliš nasycený.
Proč nezředím vývar vodou?
Mnoho žen v domácnosti dělá hlavní chybu při přípravě vývaru - pokud vidí, že je příliš koncentrovaný, zředí ho čistou vodou. Ve skutečnosti jde o skutečné kulinářské „barbarství“, totéž, pokud zředíte zmrzlinu mlékem a nízkotučným mlékem.
Faktem je, že při vaření masa voda absorbuje tuk, koření, prospěšné vlastnosti hlavní složky a přemění se na vývar. Přidání čisté vody do již hotového výrobku může způsobit následující problémy:
- Vývar se může zhoršovat rychleji. Faktem je, že v čisté vodě (i když je vyčištěná), pokud ji nepodrobíte tepelnému ošetření, zůstane mnoho mikroorganismů. Když se dostanou do teplého živného média, kterým je vývar, začnou se rychle množit. Některé ženy v domácnosti přidávají vodu do vývaru bez vaření - v takovém případě se vaše budoucí polévka jednoduše příští den nakysne a zhorší.
- Chuť hotového výrobku se zhorší. Změna chuti je hlavní stížností, kterou lze slyšet po přidání obyčejné vody do vývaru. Stává se to tak nenasycené, je tu pocit svěžesti. I když si mnozí nevšimnou žádných vjemů, hodně záleží na individualitě chuťových pohárků.
- Snížení užitečnosti vývaru. Aby si maso zachovalo všechny své užitečné vlastnosti, musí se po dlouhou dobu vařit na mírném ohni - v tomto případě dodá nejen svou chuť, ale všechny své vlastnosti. Pokud zředíte hotový vývar čistou vodou, pak se koncentrace vitamínů a mikroelementů výrazně sníží. Abyste zabránili rychlému varu kapaliny, vždy vývar duste.
Co můžete dělat s vysoce koncentrovaným vývarem?
V některých případech se vývar ukáže jako příliš koncentrovaný, což také negativně ovlivňuje jeho chuť a konzistence polévky na něm připravené může být docela hustá. Jak se z této situace bez problémů dostat?
Existuje několik možností:
- Připravte druhý vývar. A to platí nejen pro maso, ale také pro houby - stačí vyjmout hlavní složku, naplnit ji čistou vodou a znovu povařit. Výsledkem je takzvaný „druhý vývar“: není tak mastný, lze jej podávat při zažívacích potížích, například při gastritidě.
- Smíchejte dva vývary - v tomto případě se druhý ukáže více tuku. Stačí je nalít do jedné velké nádoby, vařit 1-2 minuty. Výsledný produkt se ukáže být docela koncentrovaný, chutný a zdravý.
- Zřeďte vodou a vařte 10-15 minut. Pokud doba vaření umožňuje, aby se vývar vařil ještě trochu, přidejte vodu, ale hrnce nevytahujte ze sporáku alespoň dalších 10 minut.
Tip: Nezapomeňte přidat trochu soli a koření, aby chuť zůstala stejná.
Ano, ředění vývaru není nejlepší nápad. Ale v některých případech se ukázalo, že je příliš koncentrovaný - to není vhodné pro lidi s gastrointestinálními problémy, a proto nezbývají žádné další možnosti. V tomto případě můžete použít moji radu. A co je nejlepší, okamžitě během vaření přidejte více vody, aby se nerozvarila.