Kulebyaka je koláč skládající se z několika postupně uložených druhů náplní, které jsou od sebe odděleny, aby se zabránilo smíchání, obvykle pomocí nekvašených palačinek.
V předvečer blížícího se nového roku, jehož symbolem je prase, nabízí recept variantu formování kulebyaki ve slavnostním tématu. Náplň může být absolutně jakákoli, ale ne příliš tekutá. Můžete dokonce „zalepit“ lasagne, ale místo továrních listů je pohodlnější použít chléb pita nebo si je vyrobit sami, abyste mohli zabalit náplň.
Takový koláč je tak všestranný pokrm, který může být v závislosti na typu těsta a typu náplně sloužit jako hlavní chod nebo doplněk k němu, jako předkrm nebo dokonce dezert v případě sladkého plnicí.
Složení:
Pro zkoušku:
Pšeničná mouka - 560 g
Mléko - 150 ml
Slepičí vejce - 1 ks.
Kuřecí protein - 1 ks.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Suché droždí - 1 lžička l.
Pro plnění pohanky:
Pohankové krupice - 1 polévková lžíce.
Cibule - 200 g
Mrkev - 200 g
Česnek - 2 hřebíček
Rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce. l.
Směs mletého pepře - 1 lžička l.
Směs provensálských bylin - 1 lžička l.
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Pro houbovou náplň:
Houby - 400 g
Cibule - 200 g
Olivový olej - 1 polévková lžíce. l.
Pro omáčku:
Mléko - 500 ml
Máslo - 40 g
Pšeničná mouka - 2 lžíce. l.
Mletý muškátový oříšek - 0,33 lžičky l.
Dodatečně:
Sýr Mozzarella - 150 g
Arménský lavash - 5 ks.
Vaječný žloutek - 1 ks.
Mléko - 1 polévková lžíce. l.
Jak vařit:
Připravte požadované přísady. Počet chlebů pita bude do značné míry záviset na jejich velikosti. Některé budou použity tak, jak jsou, a některé budou muset být rozděleny na 2-4 části.
Pohanka (1 fazetovaná sklenice sovětských časů) důkladně opláchněte, zalijte vroucí vodou (2 polévkové lžíce) a nechte 1–1,5 hodiny.
Mléko trochu zahřejte, zřeďte v něm rajčatový protlak. Rozšlehejte slepičí vejce a vaječný bílek (žloutek bude později použit k dodání lesku pečivu), důkladně promíchejte do hladka. Ve výsledné směsi rozpusťte suché droždí.
Pšeničnou mouku musíte bezpodmínečně prosít, do tekuté části přidat polovinu objemu a promíchat do hladka. Poté po částech zamíchejte zbývající objem a vymieste těsto dostatečně silné konzistence, nelepí se na ruce a nádobí.
Možná budete potřebovat trochu méně mouky nebo více, v závislosti na různých faktorech: lepek, vlhkost, rozmanitost, zeměpis původu a mnoho dalších. Přidejte olivový olej a hněte těsto, dokud se nepřestane lepit.
Nádobu s těstem utáhněte potravinářskou fólií nebo zavřete víko a nechejte kynout na teplém místě 1,5–2 hodiny. Během této doby by se měl jeho objem zvýšit o 1,5–2krát. Pro lepší kvašení lze mléko nahradit syrovátkou.
U obou typů náplní oloupeme cibuli, opláchneme a nakrájíme na malé kostky. Nakrájejte houby (mám čerstvě zmrazenou směs lesa a žampionů) na kostky mírně velké, ale ne příliš velké.
Mrkev oloupejte, opláchněte vodou a nastrúhejte s hrubými zuby. Připravený česnek nakrájejte jemně nožem. Můžete použít speciální lis.
U houbové náplně smažte cibuli (200 g) na pánvi předehřáté s malým množstvím olivového oleje, dokud nebude průhledná a lehce ruměnec. Vložte houby a smažte, dokud nebudou vařené.
Na pohankovou náplň smažte cibuli (200 g) na pánvi předehřáté trochou olivového oleje, přidejte nastrouhanou mrkev a smažte, dokud není úplně uvařená.
K zelenině přidejte nasekaný česnek, směs mletých paprik a bylin (provensálské, italské), rajčatový protlak, vše důkladně promíchejte. Vložte pohankové krupice, promíchejte.
Pokud během doby namáčení zrna absorbovala veškerou vodu, stačí obilovinu ohřát po dobu 5 minut a nezapomenout ji promíchat. Pokud část vody zůstane a obiloviny jsou napůl uvařené, pokračujte v vaření na pánvi se zeleninou, dokud se vlhkost neodpaří.
Zatímco náplně chladnou, připravte omáčku pohodlným způsobem: na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Rozpusťte máslo, přidejte pšeničnou mouku (předosetou), mletý muškátový oříšek a vše důkladně promíchejte. Nalijte horké mléko a znovu promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.
Vaříme za stálého míchání metličkou, dokud nevznikne zakysaná smetana. Míchejte každou minutu při vaření v mikrovlnné troubě.
Nakrájejte sýr Mozzarella na malé kostky a promíchejte s vychlazenou pohankovou náplní. Tento typ je zcela vyměnitelný pevný nebo polotvrdé odrůdy, které lze mlít hrubým struhadlem.
„Vypěstované“ těsto mírně promíchejte. Oddělte ¼ část a můžete ihned na plechu vyválit nebo rozložit rukama vrstvu 0,5–0,7 cm tlustou ve formě oválného, ale ne zcela pravidelného tvaru - jakési zaobleného trojúhelníku.
Nahoře položte list pita chleba, který by měl být o něco větší než máslový základ. Potřete to omáčkou (asi 2 lžíce. l.), nahoře rozetřete 1/5 pohankové náplně.
Omotejte závěsné hrany pita chleba podle principu sušenek, což by mělo opakovat tvar a velikost máslového základu. Kartáč s omáčkou.
Opakujte s 1/3 houbové náplně. Další vrstvou je opět pohanka. Měli byste dostat tři stejné sušenky.
Každou následující sušenku na úzké straně mírně nakrájejte. Konečná vrstva je položena bez lavash. Dvě horní vrstvy (lavash a bez) jsou pohanka.
Ze zbývajícího těsta oddělte kousek o velikosti dvou vlašských ořechů a odložte stranou. Většinu z toho rozbalte do oválné vrstvy. Zakryjte nimi hromádku sušenek a opatrně zastrčte okraje po celém obvodu pod máslový základ.
Zbývající část rozdělte na 4 stejné části, ze kterých vytvarujte ocas, náplast a uši. Lepte je na nezbytná místa polotovaru másla. Vytvořte oči z oliv a vytvořte nosní dírky z kousku nového koření.
Rozšlehejte vaječný žloutek s mlékem a kartáčem na výsledné sele kartáčem. Vytvořte několik hlubokých píchnutí párátkem z horní a boční strany.
Pečte koláč v předehřáté troubě na 180 stupňů po dobu 30-40 minut. Je lepší zaměřit se na parametry vaší trouby a vnější rudý vzhled pečení.
Novoroční dort ve tvaru prasete je připraven.
Slouží jako hlavní chod nebo slaný koláč čajkáva.
Dobrou chuť a může to být vynikající! Šťastné svátky!
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro