V návaznosti na téma gruzínské kuchyně dnes připravím další úžasné drůbeží jídlo ve smetanové česnekové omáčce - chkmeruli (shkmeruli). Její název pochází ze stejnojmenné vesnice v oblasti Racha v severní Georgii. Mimochodem, tato oblast je také známá svým vínem Khvanchkara.
Vaření dušeného kuřete v troubě, v tomto případě kuře, není vůbec obtížné a výsledkem je šíleně šťavnaté, aromatické a chutné jídlo.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Kuře - 1200 gramů
Česnek - 3 hřebíčky
Sůl - 1 lžička
Zakysaná smetana - 0,5 šálků
Krém - 0,5 šálků
Zelení podle chuti
Máslo - 30 gramů
Rostlinný olej - 1 lžička
Koření podle chuti
Postup:
Připravte požadovaná jídla. Doporučuje se vzít malé kuře o hmotnosti asi 1,2 kg.
Používejte zelené podle vašich představ. Koriandr, petržel, kopr, bazalka budou dělat. Vzal jsem směs zelených zmrazených z léta.
Doporučuji vám rozdrtit koření v maltě spolu s bylinkami a česnekem. Z nich používám: papriku, koriandr, chilli, kurkumu, pískavici řeckou, trochu kmínu.
Začnu porážkou kuřete. Řezal jsem to podél zad, ne úplně (je to možné ze strany prsou). Rozložil jsem mrtvolu jako knihu.
To není nutné, ale stále je lepší kosti předem odstranit.
Po odstranění velkých kostí, spolu s hřebenem a zbývajícími vnitřnostmi, má kuřátko estetičtější vzhled.
Lehce jsem porazil jatečně upravené tělo, které jsem předtím zakryl filmem. Před smažením osuším maso od přebytečné vlhkosti papírovou utěrkou.
Připraveného ptáka osolíme a ze všech stran namažeme měkkým máslem.
Ohřívám grilovací pánev na střední teplotu a pomocí silikonového kartáče potřu malým množstvím rostlinného oleje. Roztáhl jsem kostru kůží dolů.
Smažte 10-12 minut a opatrně otočte ptáka na druhou stranu. Nechávám to tak dalších 10-12 minut.
Při smažení používám lis, který slouží jako dno rozdělené formy a kastrol naplněný vodou.
Koření mletím v třecí misce spolu se solí, bylinkami a česnekem.
Smažené kuře jsem vložil do keramické misky a přikryl aromatickou směsí koření. U omáčky smíchám zakysanou smetanu a smetanu (lze ji nahradit mlékem). Posolím a naliju do formy.
Posílám to do trouby, předehřáté na 200 stupňů po dobu 20 minut.
Podávejte chkmeruli horké s bylinkami a zeleninou. Nezapomeňte si připravit pita chléb. Na místě bude také sklenka slavné Khvanchkary nebo sklenka Rachin chacha 😉
Dobrou chuť!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!