Neměli byste hledat zemi, která je předkem dolmy. Lze jej připsat pokrmům kavkazské, turkické kuchyně a mnoha dalším.
Dolma je jakákoli zelenina plněná nasekaným jehněčím masem. Hroznové listy se používají jako skořápka. Měli by být mladí, něžní, malé velikosti. Zpravidla se sklízejí v květnu až červnu, během období květu hroznů. Za „správné“ listy se považují listy od pátého do sedmého listu z vrcholu vinné révy. Mohou být také připraveny pro budoucí použití mořením, solením nebo zmrazením.
Ve svém receptu použiji nakládané vinné listy. 300 gramová nádoba pojme asi 120 kusů. Náplň je klasická - mleté skopové s rýží, cibulí a kořením.
Vařím dolmu v pomalém sporáku, který jsem nedávno miloval.
Uvádím počet ingrediencí použitých pro přípravu 45-50 kusů. V případě potřeby lze rychlost produktů zvýšit.
Vilkin. Pro je jedinečná komunita kulinářských profesionálů. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Nakládané vinné listy - 50 kusů
Mleté jehněčí maso - 600 gramů
Rýže - 0,5 šálků
Cibule - 1 ks.
Česnek - 3 hřebíčky
Zelené koriandry - 1 svazek
Koriandr - 1 lžička
Sůl - 1 lžička
Horká paprika - 0,5 lžičky
Směs mleté papriky - 0,5 lžičky
Rostlinný olej - 1 lžíce
Vývar - 500 ml.
Postup:
Připravuji potřebné produkty. Pokud je jehněčí maso příliš tučné, můžete ho smíchat s hovězím masem.
Používejte koření a bylinky podle svých představ. Pokud nemáte rádi koriandr, nahraďte ho petrželkou nebo mátou.
Osvobodím zelení z hrubých stonků a listy rozsekám nožem.
Rýži zalijte vroucí vodou a chvíli ji nechejte, dokud voda úplně nevychladne. Během této doby dosáhne poloviční připravenosti.
Poté rýži umyju pod tekoucí vodou a vložím ji na síto, aby vypustila přebytečnou tekutinu.
Do mletého jehněčího masa přidám nakrájenou zeleninu, připravenou rýži, sůl, koření, nakrájenou cibuli a česnek. Dobře promíchám přidáním malého množství vody (50 ml) pro šťavnatost.
Umyju to ve studené vodě a roztřídím hroznové listy, odtržené odložím (stále se budou hodit). Každý z nich uhladím na povrchu, aby nebyly žádné záhyby a záhyby. Na okraj listu jsem rozložil malou část mletého masa o velikosti vlašského ořechu. Formuji obálky podle principu válcování zelí.
Používám tedy všechno mleté maso a připravené hroznové listy.
Dal jsem syrovou dolmu do mísy. Může být zmrazen až do správného okamžiku, nebo může být okamžitě uvařen.
Zbylé listy se vám při vaření dolma budou hodit k zakrytí dna nádoby.
Nalil jsem lžíci rostlinného oleje na dno misky multivarků. Dále vyložím hroznové listy.
Opatrně jsem položil připravené rohlíky na sebe. Je vhodné je položit tak, aby se během vaření nerozložily.
Naliju solený vývar. Můžete jej nahradit vodou.
Mísu jsem vložil do pomalého sporáku. Zapnul jsem režim „hašení“ v „nabídce“. Čas se automaticky nastaví na 60 minut. Během vaření neotevírám víko.
O hodinu později auto pípne. Miska je připravena.
Nezbytný doplněk horké jehněčí dolmy - omáčka na bázi jakéhokoli fermentovaného mléčného výrobku, česneku a bylinek.
Vařením dolmy budete muset strávit více než jednu hodinu. Buďte si však jisti, že čas a vaše práce stojí za to.
Dobrou chuť!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!