Ribeye steak je jedním z nejznámějších, nejoblíbenějších a nejobjednávanějších na světě. Je také nejznámější, protože má uprostřed velké skvrny tuku. V mnoha zemích se tomu říká jinak. V Americe to samozřejmě je „ribeye“, ale ve Francii se tomu obvykle říká „entrecote“. Takové maso není levné, takže se ho pokusíme uvařit co nejsprávněji, zároveň je to celkem jednoduché, nejsme kuchař.
Vilkin. Pro je jedinečná kulinářská komunita. Zde vždy najdete osvědčené recepty pro každý vkus.
Složení:
Ribeye steak - 800 g
Hrubá mořská sůl - 3 špetky
Mletý pepř - podle chuti
Jak vařit:
Začněme tedy nejdůležitější věcí. Než začnete steak vařit, vyjměte ho z chladničky několik hodin předem. Maso musí mít pokojovou teplotu. Pokud je steak vakuově zabalený, nakrájejte ho, bude fajn, když „dýchá“.
Poté musí být maso osušeno papírovými ručníky. Neukládejte je, že ribeye musí být úplně suché. Nezapomeňte na horní, dolní a konec - to je důležité!
Pokud jste si naprosto jisti, že maso dosáhlo pokojové teploty, až nyní ho nakrájejte na porce. Přirozeně je řezán výhradně přes zrno. Je velmi žádoucí, aby tloušťka jednoho kusu byla asi 2 centimetry.
Zahřejte pánev na bílý opar. Kousky masa střídavě pokládejte na úplně suchý povrch. Každý další steak dejte 30 sekund po předchozím, protože předtím položený kus snižuje teplotu pánve a potřebujeme zlatohnědou kůrku.
Maso vařte z každé strany 3 minuty. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je nastavit časovač na troubě.
Po chvíli smažte steaky z každé strany další dvě minuty. Stupeň pražení bude v tomto případě „středně vzácný“.
Nemá smysl smažit takové steaky, dokud nejsou úplně smažené, ale pokud se vám nelíbí růžové maso uvnitř, smažte je po dobu 8 minut z každé strany na stupeň „dobře udělané“.
Dále vám řeknu tajemství, které jsem viděl v blízkovýchodní kuchyni. Zatímco se steaky smaží, dejte dřevěné uhlí kebabu přímo na hořák a nechte hořet pořád. Když je dobře spálená, sklopte fólii do vhodného tvaru. Poté do něj vložte horké uhlí a tuto „konstrukci“ položte na maso. Vypněte sporák, zakryjte pánev víkem, nechte 5 minut. Během této doby bude maso „odpočívat“ a bude nasyceno kouřem.
Steaky budou pravděpodobně odšťavňovány pod víkem. Může být použit jako zálivka pro přílohu.
Rib eye steak se podává s bramborová kaše. Sůl a pepř takové maso těsně před podáváním, nejlépe s hrubou mořskou nebo růžovou solí.
„Odpočinkový“ steak z ribeye, pokud je nakrájený uvnitř, bude mít růžovou vrstvu, jemnou a šťavnatou. To je opravdový zážitek!
Užívat si!
Pokud se vám recept líbí, líbí se (autor bude velmi potěšen!) A uložte jej na sociální sítě.
Všechny recepty našich autorů najdete na webu: https://vilkin.pro
Přijďte navštívit, číst, komentovat, vařit a sdílet své výsledky!
Všechna kulinářská inspirace :)
Váš přítel a pomocník, Vilkin!