Rajčata ve vlastní šťávě se nejlépe připravují v srpnu nebo v září, kdy začíná sezóna sběru takové zeleniny. Pro uchování se doporučuje odrůda „Cream“ - je šťavnatá, s hustou dužinou, perfektně drží svůj tvar i po napařování.
Nezapomeňte do rajčatového protlaku přidat 9% octa - působí jako konzervační prostředek, zvláště pokud bude šev skladován při pokojové teplotě ve spíži. Čerstvý celer dodá jasnější chuť konzervace, ale pokud není k dispozici, můžete jej nahradit petrželkou: pravidelnou nebo kudrnatou.
Nikdy nepřidávejte jodidovanou sůl - konzervace díky tomu může kvasit! Nezapomeňte upravit kyselou chuť rajčatového pyré s granulovaným cukrem a přidat ji podle svých představ. Pomocí metody dvojitého nalití se vytvoří polotovar: nejprve se zelenina vaří ve vroucí vodě a poté se nalije vroucím rajčatovým protlakem. Výpočet složek je uveden pro dvě plechovky o objemu 1 litr.
Složení:
Rajčata "Krém" - 2,5 kg
Petržel - 1 svazek
Rostlinný olej - 2 lžíce
Ocet 9% - 2 lžíce
Cukr - 2 lžíce
Sůl - 1 polévková lžíce
Mletý černý pepř - 4 špetky
Příprava:
1. Opláchněte některá rajčata ve vodě a vložte do hluboké mísy nebo mísy. Vařte vodu v konvici nebo hrnci a nalijte ji do nádoby s rajčaty, aby byla veškerá zelenina pokryta vroucí vodou. Nechejte působit 10-15 minut - během této doby se naparia a můžete z nich snadno odloupnout pokožku.
2. Opláchněte sklenice a petržel. Umístěte jej na dno nádob.
3. Naplňte sklenice zbytky rajčat a každou z nich na několika místech sevřete nožem, aby se lépe napařila. Pokud je to požadováno, přidejte více umyté zeleniny.
4. Vařte vodu a nalijte vroucí vodu do sklenic, okamžitě je zakryjte plechovými víčky. Nechejte 10-15 minut na páru.
5. Rajčata po jednom vyjměte z mísy s horkou vodou, nakrájejte je ze spodní strany napříč a oloupejte a okamžitě odstraňte zelené jádro nožem. Nakrájejte maso na kruhy nebo plátky.
6. Puré s tyčovým mixérem nebo v misce kuchyňského robotu nalijte do kotle, přidejte cukr, sůl a mletý černý pepř. Nalijte rostlinný olej a 9% octa. Nádobu postavte na sporák, přiveďte k varu, snižte teplotu a duste asi 10 minut, dokud rajčatová hmota nezmění barvu.
7. Vypusťte horkou vodu ze sklenic s rajčaty nasazením víček.
8. Nalijte do nich vroucí rajský protlak až po vrchol a okamžitě zavalte plechovými víčky pomocí konzervačního klíče.
Polotovary nechte jeden den vychladnout a přeneste do skladu ve spíži nebo ve sklepě. Rajčata ve vlastní šťávě jsou hotová.
Like a přihlášení k odběru kanálu je pro nás nejlepší díky :)
Všechny naše recepty najdete na webových stránkách: https://vilkin.pro