Autoři většiny receptů naznačují zušlechtit nebo nesmysly vodku, koňak napodobující chuť a barvu přidáním kávy, cukru či jiných přísad.
Tentokrát se budeme připravovat skutečnou brandy z hroznů (brandy), se snaží co nejvíce držet se klasickou technologií. Předčí francouzské mistry obtížné, ale získat slušné pití doma je docela realistický.
Nejlépe hodí bílé muškátová odrůdy, které mají specifickou chuť, ale může být provedeno z jakéhokoliv koňak hrozny rostou v zemi nebo na zahradě.
Se správnou přípravu různých nápojů získaných z odrůdy Lydia, Isabella, Golubok, Stepnyak atd Hlavní věc, že plody jsou zralé.
jedinou Nedoporučuji používat Saperavi, Kakheti a Cabernet, jak je uvedeno v těchto plodů taniny, aby se víno alkohol příliš tvrdý.
Kořalka recept z hroznů
Složení:
- hrozny - 30 kg;
- cukr - 2,5 kg (volitelně);
- voda - 4 litry.
- dubové kolíčky (nebo sud).
Varování! Množství vody a cukru je závislá na bohatosti, kyselost a cukernatosti hroznů použitých.
Pro jednoduchost budu poukázat na přesný poměr stran dále v popisu samotné technologie.
Pokud sladké bobule, cukr nemůže být přidána k získání čistého ethylalkoholu s krásným aroma, ale v případě ovoce pěstovaných v severních oblastech, destilát výnos cukru bude velmi nízká.
Příprava:
1. Příprava surovin na výrobu vína. Brandy alkohol byl připraven dvojitý nebo trojitý-destiluje, burčáku uvařeného zařízení (ve Francii za použití měděného alambik). Proto je prvním krokem je příprava vína.
Neumyté zralé hrozny odděleny od shluků, pak rozdrcením semen. Na povrchu hrozny jsou „divoké“ víno droždí, takže není možné mýt bobule, nebo nesmí kvasit. Silně znečištěné plody lze otřít suchým hadříkem. Shromážděné po dešti promývá bobulí nebo lépe kvasného startovací kultury nebo obchod vinných kvasnic (optimální).
Výsledná hmota se nalije do skloviny, nebo plastové misky s širokým hrdlem. Přidejte rychlost cukr 1 kg na 10 litrů drcených hroznů (volitelné), vody (1 litr 7,5 kg plodů) a promíchá se. Kryt kapacita gázou (čistou utěrkou) na ochranu proti hmyzu, dát do tmy, na teplém místě po dobu 4 dnů.
Po 12-18 hodinách na povrchu vany začne být vytvořeny „uzávěr“ z buničiny, která zabraňuje fermentace. Tato vrstva je třeba zničit nutností mísící 2-3krát denně čistou dřevěnou tyčí nebo rukou. Pro budoucnost vína není kyselá, doporučuji začít míchání sladiny od prvního dne fermentace.
Po 4 dnech od rozdrcených hroznů vykazovat známky kvašení: typického vína vůně, pěna a syčení, vyskočí celou buničiny. Je na čase, aby filtrovat mladiny.
K tomu, pečlivě vypustit šťávu ze sedimentu do jiné nádoby a samotného buničiny squeeze přes gázu (tkaniny) s vašima rukama nebo lisu, ale ne drcení semen. Výsledný po stisknutí kapalina nalít do nádoby šťávy. Přidejte cukr v množství 1 kg na 10 litrů šťávy (volitelné). Marc již není potřeba.
Po míchání fermentované hroznové šťávy se nalije do skleněné nebo plastové nádoby pro fermentaci vyplněním ne více než 70% objemu, aby se vytvořil prostor pro plyn oxidu uhličitého a pěny. Vedle instalaci láhev s vodou těsnění nebo lékařské rukavice s otvorem (vpichu jehly). Přenos nádobu na tmavém místě s teplotou 18-27 ° C
Fermentace trvá průměrně 18-40 dní (v závislosti na teplotě a kvasinky činnosti), poté vodou těsnění přestane nafouknout bublinky (rukavice vyfoukne) se objeví vrstvy sedimentu na dně, a mladina se stává lehčí. Výsledkem je víno stock pevnost 10-14 stupňů. Můžete přistoupit k dalšímu kroku.
2. Příjem vínovice. Mladé víno z sedimentu mozků (pro lepší čištění vhodně přefiltruje přes tenká), nalije do alembic vaří přístroje a vyplní se při maximální rychlosti (k výrobě méně škodlivé látky), a to do oddělování frakce. Boj proti alkoholu zastávce, když se pevnost v proudu klesne pod 30 stupňů.
Po prvním pevnosti opatření destilace destilátu a určí množství čistého alkoholu. Například, 5 litrů 65% obsahoval 3,25 litrů čistého alkoholu (5 x 0,65 = 3,25). Celá hroznového vařit zředí vodou na 8%. Provést druhou destilaci, první destilát je 10 až 12% z množství čistého alkoholu a nalít sbírat odděleně. Tento horní frakce, nazývaná „hlavy“ nápoj, který nemůže být v důsledku vysokých koncentrací nebezpečných látek, včetně methanolu a acetonu. V blízkosti výběr hrad při pádu do potoka pod 30 stupňů.
U čistého ethylalkoholu vyžaduje další destilaci. Před zahájením vařit dvakrát destilované vody pro zředění na 20%. Ve třetím přístupu první 4% z dříve měřena nalít čistý alkohol je „hlava“. Zachycovat destilát až do pevnosti neklesne pod 45% v trysce. Produkt z 45 na 30 stupňů (tzv „ocasy“), mohou být použity pro jiné účely, ale není vhodný pro domácí brandy.
3. Naléhat. Na líh ( ‚tělo‘) je otočena do brandy, je třeba, aby trvala na dubu. Dvě možnosti zde. První z nich - koupit dubových sudech, ale z různých důvodů, tato metoda se používá jen málo. Druhý způsob je jednodušší a levnější - trvat na dubových kolíčky (čipy). Připraveno kolíky lze nalézt na prodej, nebo si vytvořte vlastní.
Potřeba dub ve věku nejméně 50 let, tyto stromy mají průměru kmene 30-35 cm. Kůra, piliny a hobliny nejsou vhodné, protože obsahují příliš mnoho třísloviny, takže tuhý koňak chuti. Doporučuje se kácet strom několik let ležet v dešti a sněhu, který je předán přirozeně prosakuje což snižuje koncentraci taninů. Čerstvé dřevo Pour vroucí vody přes 10 minut vypustit vývar, pak namočí do studené vody po dobu 20-30 minut a vysuší se.
Dub pařez délka 10-20 cm rozdělena do kusů 5-8 mm, podél délky kolíků by měly být umístěny do nádoby třílitrového, do které bude trvat brandy. Dále dát kousky v bankách (každý 20-30 kusů).
Před infuzí destilátu se zředí vodou až do pevnosti 42-45 stupňů. Poté se zředěný alkohol koňak nalít do sklenice s dubové kolíky válce víkem a místo pro alespoň 6-12 měsíců na tmavém chladném místě (sklep). Čím déle vyluhovat domácí brandy, tím vyšší kvalita. Ale vydržely pít více než 3 roky, je nevhodné. Přesto, že to není za barel.
Chuť a barva závisí na vlastnostech dřeva. termínové vystavení kolíky mohou být různé, takže alespoň jednou za 3-4 týdny ochutnat domácí brandy chuti, ne přeexponovat. Typicky, výrobci zadat číslo PEG a nejlepší čas infuze, by se měl řídit podle těchto pokynů.
4. Caramelization. Volitelný krok, ve kterém mění barvu brandy a trochu změkčit chuť.
Dokonce i po letech zrání v bance s dubového dřeva domácí pálenky není vždy výraznou tmavou barvu. Pokud to není dost, co musíte udělat caramelization. Téměř všechny francouzské brandy také přidat karamel, takže nic vážného.
Přidaná do koňaku karamelu výše závisí na individuálních preferencích. Osobně nemám používat více než 50 gramů na 3 litry. Dále smíchejte s brandy, korku a necháme 7-10 dní.
5. Spill. V konečné fázi domácí brandy přefiltruje přes vrstvu vaty a plnění do lahví.
Přípravek je dokončena, můžete začít ochutnávka.
Užijte si to!
Mnoho zajímavých věcí nejen o jídle >>>ZDE
Děkuji za Huskies ačlenství!
Všechno nejlepší!