Vždycky mám toto koření v šatníku. Zaprvé je s ním mnohem rychlejší vaření. Zadruhé, pokrmy jsou velmi aromatické a chutné. Zatřetí, žádné škody, pouze výhody!
Existuje jedna nepříliš známá přísada, díky níž je chuť polévek bohatší a jasnější.
Nedávno jsem vám řekl, proč suším hodně cibule, protože jsou každý rok v obchodě. Pokud jste zmeškali, podívejte se TADY.
Takže dalším důvodem, proč hodně cibule suším, je přidání do tohoto koření. S tímto kořením vařím různá jídla, ale nejčastěji polévky. Tak jsem tomu dal jméno „suchý vývar“.
Vařím své koření pouze ze zeleniny (a právě v tomto složení doporučuji vyzkoušet). Samozřejmě sem však můžete přidat suché houby a dokonce i sušené maso.
Jak připravuji koření suchého vývaru
Nejprve musíte vysušit veškerou zeleninu. To lze provést jakýmkoli pohodlným způsobem (na slunci, v troubě nebo v sušičce). Obvykle používám sušičku - je určena k dlouhodobému sušení, takže spotřeba energie je velmi nízká. Pokud si myslíte, že je to drahé, stačí zkontrolovat technické údaje sušiček.
Nejprve osuším cibuli a česnek. Řezal jsem na tenko, lehl si a - do sušičky. Jak dlouho nebudu jmenovat. U každé sušičky bude doba sušení jiná. Pokyny obvykle říkají, co a kolik sušit (přibližně). Trvá mi to 6 až 8 hodin.
Také jsem pro tuto koření sušil mrkev. Řezal jsem ho co nejtenčí - rychleji zaschne. Toto jsou plátky mrkve po usušení:
Suchou zeleninu můžete vložit do čistých nádob a uložit do skříňky.
Uprostřed (na obrázku výše), moje „tajná přísada“ je lilek. Oloupám kůže, nakrájím je na tenké plátky a také je usuším do stavu „čipu“.
Celer (nebo spíše stonek celeru). Velmi milujeme jeho vůni. Proto ji často přidávám do různých koření (a také sem). Pokud se vám ale celer nelíbí, můžete jej jednoduše vyloučit.
Také se ujistím, že suším papriky a bylinky (petržel a kopr).
Přenesu všechny sušené přísady do mísy mixéru a rozdrobím.
Pro lepší skladování přidám do koření několik polévkových lžící soli. Míchám a skladuji ve skříni ve vzduchotěsné nádobě. Na 1,5 litru vody přidám asi lžíci tohoto koření.
Přibližné množství přísad (lze změnit podle vašich představ):
• Cibule - 2-3 ks.
• Mrkev - 1 ks.
• lilek - 1 ks.
• Česnek - 5-6 zubů.
• Celerová stopka - 2-3 ks.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Kopr
• Petržel
• Sůl - 3 lžíce.