Dobrý den, přátelé! Nabízím vám krásný a lahodný prázdninový recept - jemné pistáciové koláče s jasnou chutí s malinovým krémem Marshmallow bez másla a krému.
👇 PISTACHIOVÝ DORT SE ZEPHIROVÝM KRÉMEM 👇
Recept na krémové dorty Marshmallow
- Vložte zmrazené bobule na sporák, přiveďte k varu a vařte 5 minut.
- Malinové pyré protřete sítem a vložte do chladničky.
ŠUŠENKA
- Smíchejte pšeničnou mouku se škrobem a práškem do pečiva.
Předehřejte troubu na 175 ° C.
- Vyšlehejte bílky se špetkou soli, dokud nebudou vláčné.
- Přidejte cukr, citronovou šťávu a z bílků vyšlehejte "ptačí zobáky".
- Přidejte mléko do vaječných žloutků, přidejte pistáciovou pastu a rostlinný olej.
- Míchejte postupně všechny suché přísady.
- Nalijte těsto na pergamen a rovnoměrně rozetřete.
Pošlete do trouby po dobu 10-15 minut.
- Uplynulo 13 minut a sušenka je připravena.
- Opatrně otočte a odstraňte pergamen.
CUKROVÍ
- Jablečnou omáčku smícháme s malinovým pyré.
- Místo čerstvých bílkovin použiji albumin.
- Míchejte pyré a dejte do chladničky.
- Ze zbývajícího pyré jsem udělal cukrárnu.
- Přidejte 10 g kukuřičného škrobu a 25 g cukru.
- Vše dobře promíchejte.
- Směs přivedeme k varu a dusíme půl minuty.
- Nechte džem vychladnout.
- Pro větší pohodlí jej lze přenést do cukrářského sáčku.
TVÁŘENÍ PASTRY
- Sušenku můžete okamžitě nakrájet na koláče určitého tvaru.
- Na každý kousek naneste vychlazený džem a druhou polovinou ho přitlačte.
- Okraje mohou být zpracovány drobky ze zbytků sušenky.
Chladené ovocné pyré šlehejte s albuminem až do vyčištění, poté přidejte cukr a šlehejte, dokud nebudou načechrané, stabilní.
KRÉM
- Nalijte agar-agar do hrnce a nalijte studenou vodu.
- Na talíř dejte vodu s agar-agarem a počkejte, dokud se nerozpustí. To je důležité!
- Když je agar-agar rozpuštěn, přidejte do něj cukr.
- Sirup vařte na teplotu 106 ° C.
- Kapající sirup by měl tvořit nit.
- Nalijte sirup do pyré kousek po kousku, aniž byste přestali šlehat.
- Hmota se stabilizuje a bude svěží.
- Krém je připraven. Je to velmi podobné marshmallows, jen měkčí a méně sladké.
- Přeneste krém do cukrářského sáčku.
- Dejte ho na koláče.
- Celkem jsem dostal 15 kusů.
Recept na pistáciové malinové dorty:
Šušenka:
5 kusů. vejce (kategorie 1)
130 g cukru
160 g mouky
40 g škrobu
70 ml mléka
70 g rostlinného oleje
50 g pistáciové pasty
10 g prášku do pečiva
špetka soli
Krém:
75 g jablečné omáčky
50 g malinového pyré
1 protein (30 g)
50 g cukru na pyré + 100 g cukru na sirup
2 g agaru
40 ml vody
Přeji vám dobrou chuť a Bůh vám žehnej!