V PM jsme se dostali do rozhovoru se dvěma dámami, které si téměř současně stěžovaly na „podivné“ chování svých „žulových“ pánví
V jednom z nich produkty nesouhlasí s žádným způsobem smažení, v druhém se začínají velmi rychle lepit a to je trapné bez ohledu na to, kdo pánev vyrobil - totéž se stalo s „noname“ za osm set rublů as „firmou“ za dva a půl tisíce.
A my tři jsme si mysleli - jaký by mohl být důvod?
Faktem je, že já sám používám „žulové“ nebo „mramorové“ (nevím, jak to přesně nazvat) pánve už velmi dlouho. Nikdy ze mě nezpůsobili žádné stížnosti. Všechno se perfektně smaží, pánve slouží dlouho a jistě, produkty se na ně nelepí.
Provoz je nejjednodušší (mám na mysli pravidla provozu). Používám silikonové nebo plastové špachtle, umývám je ručně nebo v myčce. Sporák je indukční.
A jaký je rozdíl?
Rozdíl jsme však našli. Ve druhém případě (s lepivými výrobky).
Tam bylo nutné tančit „z vajíčka“, tedy z otázky - proč je poškozený povlak? Vzhledem k tomu, že se výrobky lepí, znamená to, že povlak skončil. Zjistil! dáma nejprve ohřívá pánev a teprve poté na ni nalije olej. A to je s takovými pánvemi absolutně nemožné - na povlaku se objeví mikrotrhliny a začne se poškozovat.
Tady s jednoduchou litinou - můžete tam vytvořit téměř cokoli, ale s nepřilnavým povrchem byste měli být opatrní. V mládí jsem zničil pár teflonových pánví - na jedné jsem už měl teflonovou bublinu a vyšel jsem s filmem.
Obecně platí, že při ohřevu pánví jsou to stále hemoroidy. Velmi to ovlivňuje dobu jejich služby. Profesionálové radí: nikdy je nepřehřívejte! A ani na indukční varné desce neohřívejte na plný výkon.
Faktem je, že samotný indukční prvek (a hořák na plynovém nebo elektrickém sporáku) je v drtivé většině případů mnohem menší, sníme průměr dna pánve. A není faktem, že „sendvič“ ve spodní části zvládne distribuci tepla - s největší pravděpodobností během žárovky budou některé oblasti po určitou dobu přehřáté, dokud se teplo nerozpustí rovnoměrně. Při kontaktu s horkým kovem navíc začne olej hořet. Je tedy lepší ji postupně zahřívat.
Pokud jde o výrobky, které nejsou smažené na „žulové“ nebo „mramorové“ pánvi, ale jsou vařené (i když spíše dušené), pak mám několik možností.
1. Příliš mnoho potravin pro vybranou pánev
2. Jídlo je příliš mokré
3. Jídlo bylo právě vyjmuto z chladničky nebo je vůbec zmrazené
To jsou tři nejčastější chyby, kterých se lidé při vaření dopouštějí. Navíc poslední (třetí) je nejpravděpodobnější, pokud produkty na pánvi nejsou smažené, ale dušené. Ve skutečnosti, aby se získala kůra, která nevypouští šťávu venku, je zapotřebí poměrně vysoká teplota na povrchu samotného produktu, kterého bude dosaženo co nejdříve.
A když dáme na pánev studený produkt (například +5 až 6 stupňů nad jeho povrchovou teplotou), výrazně se prodlouží doba ohřevu. Co můžeme říci o zmrazeném, který se roztaje a vydává šťávy.
Nemám jiné vysvětlení špatného chování pánve.
Pokud jste se tedy s něčím podobným najednou setkali, řekněte nám, jak jste problém vyřešili (pokud jste to udělali).