Nedávno si moje žena vzpomněla na Jurije Detochkina - hrdinu filmu „Pozor na auto“. Pamatujete si na únosce Robina Hooda? Moje žena a přátelé, s ostrým jazykem, diskutovali o typu muže, který žil se svou matkou.
No, a já (kvůli deformaci díky kanálu) jsem jim připomněl, že Detochkinova matka ho krmila velmi chutně a byla to velmi dobře čtená žena! Mimochodem, věděla, že Dumas psal nejen fejetonové romány (kdo neví - tak se jmenoval román s pokračováním, publikovaný v r. periodik v každém novém čísle byly tyto romány doplněny takovými autory jako Dumas nebo zde - Eugene Sue), ale také kuchařkou napsal!
Velmi objemné a mimochodem velmi zajímavé.
Víte, které máslo je nejchutnější? Ta, kterou si kráva srazila sama. Ne, ne ve vemenu, ale ve zvláštním vírníku, který je zavěšen kolem krku. Kráva chodí, žvýká, máslo - ztrácí se. Ukázalo se, že je to nejjemnější. Je pravda, že nemám příležitost toto tvrzení ověřit... Takže to musím brát jako axiom - zejména proto, že Dumas rád jedl. Vzpomeňte si, jak v „Učiteli oplocení“ popisuje svátky ruských šlechticů, zatímco v „Čtyřiceti pěti“ popisuje scénu diskuse o jídle opata (bývalého bratra) Goranfla. Okamžitě evidentní se znalostí věci... Už slintá.
Pokud jde o cibulovou polévku, bohužel z filmu není jasné, kterou z možností, které Dumas nabídl, připravila Detochkinova matka.
Například mám rád cibulovou polévku krále Stanislava, ale Dumas dává i jiné recepty - jednoduchou cibulovou polévku, cibulovou polévku Health a dokonce cibulovou polévku s mlékem.
Cibulovou polévku krále Stanislava si vezměte:
- Kůrky z bochníku bílého chleba. Doporučil bych vám najít „kulatý“ chléb, ne „cihlu“.
- Bílá cibule - 3-4 cibule
- Máslo - rozetřete krusty a smažte cibuli
- Voda
- Sůl, bobkový list a černý pepř - za koření nenesu odpovědnost. protože Dumas podváděl, psal jen „nutné koření“. Proto navrhuji použít ty nejběžnější, chudé. K této polévce přidávám také pískavice řecké seno, ale toto je výlučně moje variace, která zjevně není autentická.
Jak vidíte, v receptu není ani víno, ani sýr Gruyere, což pro takovou polévku považujeme za zásadní. Ve skutečnosti jde o primitivní polévku chudáka, ale podle Dumase byl král Stanislav tak potěšen, že neopustil hospodu, dokud si nezapsal recept.
Mimochodem, Stanislav, v té době bývalý polský král, se vyznačoval gurmánskými zvyky, takže mu teoreticky můžete věřit ...
Jak vaříme:
Z chleba odřízněte kůru a nakrájejte ji na kousky. Smažte na ohni ze všech stran. Za tepla namažte máslem.
Nakrájejte cibuli - miluji půlkruhy nebo kroužky. Rozpusťte máslo v kotlíku nebo v kastrolu se silnými stěnami - někde lžíci a pošlete do něj cibuli. Smažíme za stálého míchání až do okamžiku, kdy si uvědomíte, že cibule brzy začne hnědnout.
Potom přidáme krutony k cibuli a pokračujeme ve smažení, dokud se neobjeví hnědá.
Když cibule zhnědne, naplňte ji vodou (sami uvidíte, jak moc ji někdo miluje silnější, někdo naopak tenčí), osolte, dejte koření a vařte 15 minut.
Všechno, chudá polévka, která ohromila bývalého polského panovníka a dostala se do velkého Dumasova kulinářského slovníku, je připravena.
Dobrou chuť!