Recept je velmi jednoduchý. Samozřejmě však existují jemnosti, které je třeba vzít v úvahu, aby byl pilaf dokonalý. Nevím, jestli je to „správné“ nebo „špatné“ (mimochodem, napište o tom do komentářů), ale je to neuvěřitelně chutné, šíleně aromatické, „šťavnaté“ a velmi chutné! A takový pilaf lze vařit v každé kuchyni!
Jak vařit
Nalijte olej do hrnce a vložte cibuli nakrájenou na půlkruhy. Samozřejmě je lepší vzít si kastrol se silným dnem a stěnami - díky tomu bude pilaf chutnější. Pokud však takové neexistují, udělá to každý. Mám 4litrový kastrol. Cibuli osmažte na vysokém ohni do zlatova.
A můžete rozložit maso. Dnes mám hovězí maso. Ale takový pilaf můžete vařit s jehněčím masem (které je ještě chutnější) a vepřovým masem (i když se mi to nelíbí). Předběžně jsem nakrájel maso na malé kousky. Bez snížení tepla smažím maso po dobu 10-15 minut bez pokličky.
Potom přidám mrkev. Pro pilafa jsem to vždy ostříhal hrubě. Míchám a smažím s masem dalších 7-8 minut.
Přidám sůl a koření. Mám ziru (bez ní nikdy nevařím pilaf!), Dřišťál, černý pepř a kurkumu. Naplním to horkou vodou tak, aby to pokrývalo maso. Zakryjte hrnec pokličkou, snižte teplotu na střední teplotu a vařte 40-45 minut. Nemíchám nic a neotevírám víko.
Rýži omývám ve studené vodě 7-8krát (dokud nebude voda čirá). Rýži otáčím velmi opatrně! Obvykle používám místně produkovanou rýži pro pilaf (nejčastěji Krasnodar).
Rozložil jsem rýži a rozložil ji po povrchu. Nemíchám! Zatlačím špachtlí a přidám vodu tak, aby pokryla rýži asi o 1-1,5 cm. Zde je velmi důležité hádat s vodou! Je nežádoucí přidávat příliš mnoho vody.
Ve videu níže jsem ukázal, jak připravuji tento pilaf a kolik vody přidám. Existují také recepty na pilaf v pomalém sporáku a v troubě. Podívejte se - určitě se vám bude líbit:
Vařte pod pokličkou na středním ohni po dobu 5-7 minut. Pak jsem rozložil a trochu vtlačil do rýže česnek a feferonku. Pepř, samozřejmě, nemusíte přidávat - už to nebude horší!
S dřevěnou hůlkou udělám otvory pro únik páry. Ale nemíchám rýži s masem.
Zakryjte a vařte dalších 20 minut. Po 20 minutách jsem pod víko položil ručník. Pohlcuje přebytečnou vlhkost. Ponechejte pánev na nejpomalejším ohni dalších 15-20 minut.
No, to je ono! Hotovo! Takto se rýže ukáže:
Zbývá promíchat s masem a můžete podávat! Pilaf se ukázal být velmi aromatický a velmi chutný!
RECEPT:
• Maso (mám hovězí) - 900 g
• Rýže - 800 g
• Rostlinný olej - 120 ml
• Cibule - 200 g
• Mrkev - 600 g
• Sůl (podle chuti!) - 1,5 lžičky.
• Zira - 1 lžička. (se sklíčkem)
• Dřišťál - 1 lžička. (se sklíčkem)
• Kurkuma - 1/3 lžičky.
• Mletý černý pepř
• Česnek - 1 hlava
• Červené feferonky (volitelně) - 3 ks.